都說(shuō)現(xiàn)在年味越來(lái)越淡了，讓人更加懷念小時(shí)候那忙碌又熱鬧的年。記憶中濃濃的年味，總是響著咯吱咯吱的推磨聲，飄著滿(mǎn)滿(mǎn)的豆腐香。

“青菜豆腐保平安”，小時(shí)候，青菜燒豆腐和圓子、年寶魚(yú)一樣是過(guò)年餐桌上的必備菜，因此，家家都要做豆腐，磨豆腐也就成為過(guò)年的大事。要是一家做不出一箱子豆腐，就兩家、三家互助著一塊做。磨豆腐，首先要選顆粒飽滿(mǎn)、沒(méi)有病斑蟲(chóng)眼的干黃豆，放水里泡上一天一夜，去皮后才可以上磨。磨子是由上下兩片圓形的磨石組成，上面的那片磨石是活動(dòng)的，每片磨石以接觸面中心為圓點(diǎn)鑿成溝狀，用一截粗木棍楔進(jìn)去，木棍連著磨盤(pán)架，比胳膊還粗的磨桿一頭固定在磨盤(pán)架上，一頭吊在房梁上，由兩三個(gè)成年男子來(lái)回推拉，帶動(dòng)上面的磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，把黃豆壓成漿。推磨是個(gè)體力活，不光費(fèi)力，推時(shí)間長(zhǎng)了還頭暈。坐在磨旁的人，負(fù)責(zé)不斷地往磨眼里一勺一勺添加黃豆和水，一大盆的黃豆要一點(diǎn)點(diǎn)磨下去。小半天后，黃豆全部磨成了豆?jié){，盛的滿(mǎn)桶滿(mǎn)鍋?，這就是做豆腐的半成品了。磨好的豆?jié){用晃包過(guò)濾，濾出生豆?jié){放到大鐵鍋里，加水燒開(kāi)，煮沸，便是原汁原味的豆?jié){。濾下的豆渣拌上辣椒醬和香蔥麻油等佐料，味道也不錯(cuò)。等豆?jié){煮熟，每人盛上一碗，趁著熱喝下去，又香又熱乎，暖暖的滿(mǎn)足感從胃里傳遍全身。大人們喝完了豆?jié){，給大灶再地加兩把柴火，豆?jié){鍋里就會(huì)結(jié)起一層油皮，輕輕地挑上來(lái)晾在一邊，一鍋豆?jié){能挑出兩張來(lái)。這油皮是黃豆的油脂凝結(jié)，全是豆?jié){里的精華，晾干后金黃透明，用開(kāi)水燙了，切成片或細(xì)絲，配上蔥絲、辣油、香菜，是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的涼菜，直接下到湯里，爽滑細(xì)嫩，有嚼勁又不膩人好吃的很。

“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，鹵水點(diǎn)的豆腐，味道特別鮮美。把鹵水化開(kāi)，往豆?jié){鍋里慢慢地滴，豆?jié){遇到鹵水就開(kāi)始起變化，要不停地在鍋里攪動(dòng)，豆?jié){慢慢變成絮狀，越來(lái)越厚連成塊，最后成為涇渭分明的豆腐和水，特別神奇。要是再接著點(diǎn)鹵水，就點(diǎn)成“老豆腐”了，爸爸說(shuō)他小時(shí)候最愛(ài)吃伴著辣椒油和蔥花的老豆腐。點(diǎn)過(guò)鹵的豆腐水分還太大，像豆腐腦，不是真正的豆腐，還要舀到豆腐箱里壓。豆腐箱是個(gè)沒(méi)底沒(méi)蓋的木格子，箱底鋪上細(xì)紗布，等豆腐腦舀滿(mǎn)后，用紗布包嚴(yán)實(shí)，蓋上木板，上面壓上石頭或鐵塊等重物，逼出水分磨豆腐才算完工。如此繁瑣的過(guò)程耗時(shí)好幾天，人們一年又一年樂(lè)此不疲，是現(xiàn)在快捷方便的生活無(wú)法想象的。沒(méi)有冰箱的年代，豆腐磨好后要放在水里養(yǎng)著，隔天換次水，能吃到正月十五都不變質(zhì)。吃不完的，就撈上來(lái)，撒上鹽，放稻草上讓它發(fā)霉長(zhǎng)毛，做豆腐鹵，也有的地方叫“毛豆腐”，直接蒸了就著稀飯或米飯吃，好吃得都舍不得擱碗；或者拿油炸了，紅燒煲湯都好吃，沒(méi)吃過(guò)的人是無(wú)法想象出它對(duì)味覺(jué)的刺激是怎樣一種享受，這道美食可是我從小到大都抵制不了的誘惑，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的香鹵臭鹵味道比豆腐鹵就差遠(yuǎn)了。

如今不管是大型超市，還是菜市場(chǎng)，到處都有賣(mài)豆腐的，品種齊全，花樣繁多，讓挑選的人眼花繚亂，過(guò)年再也不用費(fèi)時(shí)費(fèi)力的磨豆腐了?？墒琴I(mǎi)來(lái)的豆腐，完全沒(méi)有小時(shí)候的味道，吃起來(lái)也沒(méi)有期待中的喜慶感覺(jué)。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》有這么一句話(huà)：“年味越來(lái)越淡，只因隨著生活水平的提高，年夜飯失去了吸引力……”隨處可見(jiàn)的商超，隨時(shí)能吃到的各類(lèi)美味，物質(zhì)的豐富，讓我們感受不到新衣裳、年夜飯帶來(lái)的喜悅和滿(mǎn)足，儀式的精簡(jiǎn)，讓春節(jié)逐漸變成日歷上一個(gè)模糊的數(shù)字，缺少參與感的春節(jié)，又怎會(huì)有濃濃的年味呢？

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