文/草川

小時(shí)候，每到冬天，尤其是進(jìn)入農(nóng)歷臘月以后，隨著過(guò)年腳步的日益臨近，我最盼望的一件事，就是盼著父母親早點(diǎn)把家里為過(guò)年所準(zhǔn)備的整整養(yǎng)了一年的那頭年豬給殺了。因?yàn)橹挥邪涯穷^年豬給殺了，我才能吃到那日思夜想的美食“初麻”（指用豬的大小腸灌成的血腸和面腸）了。

每當(dāng)父母親訂下殺豬的日子，頭一天晚上，父親就親自去請(qǐng)殺豬的師傅（我們當(dāng)?shù)亟袣⒇i匠），而讓我和弟弟挨家挨戶地去通知家務(wù)的男人們（指因血緣關(guān)系組成的親屬）明天幫著來(lái)殺豬，并邀請(qǐng)他們一家里其他人到明天后晌（下午三四點(diǎn)左右）來(lái)我家吃“初麻”時(shí)，那時(shí)我的心里別提有多高興了，因?yàn)槲业脑竿R上就要變成現(xiàn)實(shí)了。一路上，我和弟弟興高采烈，蹦蹦跳跳、相互打鬧著把這一好消息告訴家務(wù)們。但由于太興奮了，其結(jié)果往往是一晚上睡不著覺(jué)，急切地盼望著天亮。

第二天一大早，父母親還在睡覺(jué)，我可就起來(lái)了，在我的帶動(dòng)下，全家人不得不起個(gè)大早。于是，殺豬前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就開始了，用不著特別交代，大家的分工都很明確。我和哥哥、弟弟幫著父親把村里的那口專門用來(lái)燙豬毛的大鍋，小心翼翼地抬到家門上，并找上幾塊大石頭穩(wěn)穩(wěn)地把大鍋支起來(lái)。同時(shí)在大鍋的四周圍上些土，把土用腳一下一下的踩實(shí)了，其主要目的是夯實(shí)鍋底，以防止鍋翻倒。另外還要把殺豬用的刀、斧頭、梯子、塑料細(xì)繩、草繩、臉盆、碎磚頭、簸箕等工具一一準(zhǔn)備就緒。而母親和姐姐的任務(wù)，則是在廚房里的一大一小兩口鍋里，滿滿地?zé)诲侀_水，并準(zhǔn)備好一頓比較豐盛的早餐。

等這一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)時(shí)，家務(wù)的男人們開始陸續(xù)到我們家吃早飯來(lái)了。大家邊吃早飯邊嘮嗑，并不時(shí)地端起酒杯，小酌上幾杯青稞散酒，主要是起到熱熱肚子和抵御風(fēng)寒的作用。然后，大家開始到豬圈里去抓豬。因?yàn)橐獨(dú)⒇i，所以一般是前天晚上就斷了豬的口糧了，所以正在飽受著饑腸轆轆的豬，脾氣正處于火爆之際，稍不注意，就會(huì)沖出豬圈的。為了防止此類事情的發(fā)生，所以抓豬的時(shí)候，家務(wù)的男人們一般都是分成兩幫，一幫下到豬圈里，一幫堵在豬圈外邊，等里頭的人抓住豬以后，外邊的人才跳下去，于是抓耳朵的抓耳朵，抓尾巴的抓尾巴，還有的干脆騎在豬身上，通過(guò)大家齊心協(xié)力，便把豬從豬圈里一點(diǎn)點(diǎn)地拉出來(lái)了，隨后又用草繩緊緊的拴住豬的四條腿，并用塑料細(xì)繩扎緊豬的嘴巴，然后把豬放倒在一塊門扇上，穩(wěn)穩(wěn)地控制著。

這時(shí)，操刀的殺豬匠就上場(chǎng)了，開始他表演“殺技”的時(shí)候了。只見(jiàn)他用左手輕輕地在豬的脖子上摸索著，等摸準(zhǔn)了位置之后，用右手將一把一尺多長(zhǎng)的鋒利的尖刀就“嗖”的一下就戳進(jìn)了豬的脖子里，并慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)地順著豬脖子往心臟里捅去，直到那把一尺多長(zhǎng)的尖刀只剩下刀把在外面才停止，于是一股殷紅的鮮血立時(shí)噴涌而出，順著刀把流進(jìn)了放在豬脖子前面和著面粉的臉盆里（接豬血的目的是為了灌血腸）。此時(shí)，那頭年豬發(fā)出了一陣陣撕心裂肺的叫喊聲，四條腿在劇烈地抖動(dòng)著，呼吸開始變得急促起來(lái)，隨之全身劇烈地抽搐起來(lái)，但抓豬的男人們絲毫不敢懈怠，也用盡全身的力氣，死死地控制著豬。最后終因是血流盡了，豬的叫聲一點(diǎn)點(diǎn)地減弱直至徹底消失，四條腿的抖動(dòng)力度也就慢慢地減弱直至一動(dòng)不動(dòng)，心臟也從劇烈的上下起伏直至慢慢地停止了跳動(dòng)。此時(shí)，殺豬匠找來(lái)一根短木棒，用斧頭把一頭削尖后，把這根短木棒塞進(jìn)了豬脖子上的刀口里（以防止未流盡的豬血流出來(lái)）。直到這時(shí)，男人們才松一口氣，點(diǎn)燃了一支煙，并在抽煙的間隙，大家開始估算起這頭年豬的斤數(shù)來(lái)，這個(gè)說(shuō)是至少在100斤以上，那個(gè)說(shuō)至少在120斤以上。有時(shí)候，為了衡量誰(shuí)估算的斤數(shù)準(zhǔn)確些，男人們開始打起賭來(lái)，以擊掌為憑，賭注往往是一瓶酒。也就是說(shuō)，以一瓶酒的代價(jià)來(lái)檢驗(yàn)誰(shuí)的估算能力準(zhǔn)些。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

母親和姐姐也在忙碌著自己份內(nèi)的事，她們已經(jīng)在那口大鍋里點(diǎn)起了一堆麥草，正在緊張地用一根長(zhǎng)木棒用力地?cái)噭?dòng)著麥草，以便使麥草盡快地燃燒起來(lái)。等麥草燃盡之后，拿起一把大笤帚，將麥草灰全部掃了出來(lái)（點(diǎn)燃一堆麥草主要是為了起到預(yù)熱大鍋的作用），并提來(lái)一桶桶的滾燙的白開水，倒進(jìn)了大鍋里。大鍋里立馬熱氣騰騰，一股股白霧冒了出來(lái)。這時(shí)，男人們把那頭死豬抬起來(lái)，輕輕地放進(jìn)了盛有一鍋開水的大鍋里，并不斷地把死豬拉出來(lái)，翻個(gè)身后又推進(jìn)去，就這樣忙活了大概二十幾分鐘的時(shí)間，豬毛就開始燙脫落了。于是，男人們將死豬從大鍋里面抬出來(lái)，放在冬天磨地的“磨子”上，又在豬的身上灑下幾鐵锨干白土，然后一人手拿一塊碎磚頭開始使勁地搓起豬毛來(lái)，一面搓的差不多了，再翻個(gè)身，繼續(xù)搓另一面，不大一會(huì)兒，滿身的豬毛全都被搓了下來(lái)。

趁男人們搓豬毛的功夫，母親和姐姐已將父親早上卸下來(lái)的大門的門扇橫放在那口大鍋上。接著，男人們又將已搓完豬毛的死豬抬上了門扇，用大鍋里的熱水在死豬身上進(jìn)行反復(fù)沖洗，同時(shí)把沒(méi)搓盡的豬毛再用殺豬刀仔細(xì)地刮了一遍，此時(shí)一個(gè)白白凈凈的年豬就呈現(xiàn)在了大家的眼前。然后殺豬匠用殺豬刀挑開死豬的兩條后退的大筋，找兩個(gè)小木棒穿進(jìn)去，兩頭栓上草繩，吆喝著眾人將死豬倒掛在搭在莊廓墻上的上房的梯子上，開始開膛破肚了。只見(jiàn)，殺豬匠首先將塞在豬脖子刀口里的那根短木棒取出來(lái)了，然后瞅準(zhǔn)位置，把豬頭和槽頭肉給割下來(lái)了，將槽頭肉用清水沖洗干凈之后，吩咐父親下到鍋里。接著用殺豬刀在死豬的肚皮上輕輕地直直地往下劃開了一條口子，頓時(shí)死豬的五臟六腑全都從劃開的口子里鉆出來(lái)了，這時(shí)父親立刻拿著簸糧食用的簸箕接住了那些五臟六腑，這些五臟六腑在殺豬匠用殺豬刀的輕輕撥弄下，一一跟死豬分開了，全都跑到了簸箕里。最后，殺豬匠用刀割斧砍的方法，把整頭豬從脊背出一分為二，一扇一扇地搬進(jìn)了我家的廚房里。此時(shí)，殺豬匠的工作全部完成，大功告成，被父親陪著到堂屋里去喝茶抽煙去了。

這時(shí)，家務(wù)的男人們紛紛動(dòng)手收拾起那些五臟六腑來(lái)。他們首先將豬肝、豬心、豬肺用清水洗凈之后，拿到廚房里等著下鍋。此時(shí)，我和弟弟就守在大人們身邊，催著大人們趕緊把豬尿泡早點(diǎn)分割出來(lái)給我們，但大人們可真有耐心，任憑我和弟弟磨破了嘴皮子，也不給我們分隔出豬尿泡，好像故意跟我們過(guò)不去。同時(shí)也不讓我們閑著，我和弟弟被大人們一會(huì)使喚著用鋁壺去提水，一會(huì)安排到堂屋里去取紙煙，一會(huì)又幫他們準(zhǔn)備灌血腸用的酒瓶和筷子，等這一切都完成了，開始灌起血腸的時(shí)候，大人們才把豬尿泡分割出來(lái)給我們。我和弟弟拿著粘糊糊的，還有點(diǎn)尿臊味的豬尿泡，趕緊跑到家門口的白土堆里去，把豬尿泡在白土里輕輕地、反復(fù)地揉搓，等揉著差不多了，拿起來(lái)用嘴對(duì)著口子，使勁地往里面吹氣，等吹大了，再找上半截細(xì)繩，扎住口子，然后當(dāng)成皮球，我一腳弟弟一腳的踢來(lái)踢去，高興極了，真的是別有一番情趣在心頭。

等血腸和面腸灌完下鍋以后，男人們就圍坐在炕桌上吃中午，邊吃中午邊喝起青稞散酒來(lái)，此時(shí)我和弟弟就會(huì)被安排去請(qǐng)本家（同一莊子上的人）里年長(zhǎng)的人，到家里來(lái)吃“初麻”。等我和弟弟火急火燎地請(qǐng)人回來(lái)后，“初麻”已經(jīng)煮熟了。于是吃“初麻”大會(huì)就開始了。首先端上來(lái)的是切成薄片的鮮嫩鮮嫩的豬肝和豬肺，那豬肝上還流著血水，但大家吃的就是這個(gè)鮮，津津有味地吃著，要不豬肝煮久了，會(huì)變老的，口感就會(huì)差很多。然后是流著肥油的槽頭肉，輕輕地夾起一片，放進(jìn)嘴里，一口咬下去，滿嘴的都是油水，一不小心，油水就會(huì)從嘴角兩邊流出來(lái)，那副窘相往往引得大家開懷大笑。最后才是血腸和面腸，同樣讓人禁不住流下口水來(lái)。那時(shí)候，我最喜歡吃血腸和面腸，因?yàn)檠c不肥，面腸是用包谷面（指玉米面）做的，嚼起來(lái)有味道。

如今，只要回憶起自己的童年，回憶起童年過(guò)年時(shí)的情景，首先在腦海里閃現(xiàn)的就是家里殺年豬的情形，我的舌尖上立馬就感受到那誘人的“初麻“的香味，口水就會(huì)不由自主地在嘴里翻滾。

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