紅薯翻身記

紅薯是學(xué)名，沂蒙山人叫地瓜。當(dāng)代人現(xiàn)已把它看成為高級(jí)菜肴，防癌佳品。是當(dāng)代社會(huì)不可或缺的珍品之一。

但在我幼小的天天頓頓以紅薯為主食的記憶里，如果能吃上白白的饅頭，大塊吃肉，那應(yīng)該是多么幸福的生活?。】吹秸l家吃肉肯饃，饞得不得了。

那是上世紀(jì)五六十年代至改革開放初期，山東沂蒙山區(qū)的農(nóng)村是以紅薯為主食的年代，一日三餐全是紅薯:煮紅薯，紅薯稀飯，紅薯糊糊（黑糊糊），紅薯干磨得面做的飯，只要加熱后熟了都是黑色的，紅薯煎餅（黑煎餅），紅薯面菜包（黑菜包），紅薯面窩頭（黑窩頭）紅薯面發(fā)面餅（黑面餅）等等。也許現(xiàn)在你看了還饞的不得了呢！常言道“好飯經(jīng)不起三頓吃”上頓吃了下頓吃，天天吃，月月吃，年年吃。那黑乎乎的東西長期吃了還是好的東西嗎？何況腸胃里又缺少油水，紅薯糖分多，吃多了也出毛病。

那年月豬肉是供應(yīng)制，一口人一個(gè)月三兩，發(fā)肉票。家家拿著肉票想割點(diǎn)肥膘弄點(diǎn)豬油炒菜，可偏偏沒關(guān)系的割不到，早就讓當(dāng)干部的或有頭臉的走了后門，沒關(guān)系沒親戚不當(dāng)干部的，只能捧著半斤四兩得瘦肉唉聲嘆氣得回家。瘦肉誰也知道好吃，可一頓吃了全家一個(gè)月不見油花花啊！

紅薯葉切碎放上一點(diǎn)點(diǎn)黃豆面做菜記憶里香得不得了，可這黃豆生產(chǎn)隊(duì)分個(gè)十斤八斤的是吃一年的，當(dāng)鹽吃也不夠，用玉米面摻上黃豆面煮紅薯絲，玉米面不但容易糊鍋，吃起來口感就是菜糊糊，沒有菜的味道，沒有黃豆面煮的菜俗稱小豆腐好吃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

現(xiàn)在喂養(yǎng)小孩子什么高級(jí)奶粉或純牛奶的，可那時(shí)能喂上白面饅頭和小豆腐就是上等營養(yǎng)品了。我們小孩子一旦見誰家吃白面饅頭，那真是饞得不得了。白面饅頭白面水餃煮雞燉肉，只有紅白公事或逢年過節(jié)才能吃上。

親戚來往背上一杬子白面饅頭割上二斤肉，如果有能耐走后門買上兩條白磷魚，那是新閨女婿給老丈人的最高檔禮品了，不是輕易背得起的。杬子是用柳條編的，柳條是去了皮的白柳條子，編的結(jié)實(shí)，幾乎水都不漏，長方體，也有圓形的，但邊沿特別厚和寬，向外張著，把個(gè)杬子大出一半來，看上去背了個(gè)大杬子，可裝東西并不多，裝的就是門面。這個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣前幾年農(nóng)村還有沿用的，只是割肉多了，魚也大了，還捎上好多的禮錢，現(xiàn)在基本退出歷史舞臺(tái)了。

遇上好的年景，生產(chǎn)隊(duì)上等戶分一二百斤小麥，年景不好分得少，有一年天旱，我們一家四口人分了四十多斤細(xì)瘦麥子，平均一口人十斤左右。一年的人情事事，紅白公事，過年過節(jié)，平時(shí)還有吃白面的可能嗎？

平常日子舍不得吃，只有看老人病人，或親戚家有紅白公事和過年過節(jié)才舍得動(dòng)點(diǎn)麥子，所以逢年過節(jié)或來個(gè)客人我們小孩子是最高興了，因?yàn)槎嗌倌艹陨弦稽c(diǎn)白面饅頭或者水餃解解饞。

平日生活只能是以紅薯為主了，因?yàn)樵苑N紅薯適應(yīng)性強(qiáng)，山嶺薄地不澆水就能有產(chǎn)量，玉米麥子?jì)少F，需大肥大水，。紅薯產(chǎn)量高，并較能抗干旱，能填飽肚子，并且嫩秸葉能充饑，老秸葉喂豬牛羊。那年代如果不是有紅薯吃，不知還要多出多少逃荒要飯的呢？很難說人們會(huì)餓成什么樣子。春天是耕地運(yùn)肥起壟育苗栽紅薯，夏天是提秧除草追肥管理紅薯，秋天是刨紅薯，窖紅薯，切紅薯，曬紅薯干，收紅薯干，忙的一天三頓飯都是在山里吃煮紅薯和咸菜。各行各業(yè)都要支援三秋生產(chǎn)，種麥子需肥沃的土地，那時(shí)農(nóng)業(yè)科技欠發(fā)達(dá)，肥沃土地小麥最高畝產(chǎn)不到200斤，平均畝產(chǎn)一百六七十斤，因山區(qū)肥沃土地少山嶺薄地多。紅薯不同于小麥，適應(yīng)能力強(qiáng)，山嶺薄地也能收一二千斤，高產(chǎn)地塊六七千斤甚至上萬斤，并能當(dāng)主糧也能做菜。雖然它的面粉是黑色的，但能解決饑荒填飽肚子，吃的是紅薯，紅薯窩頭或紅薯煎餅，喝著紅薯糊糊，主菜是紅薯切成條加黃豆面或紅薯秧加黃豆面做的菜，所以，以種紅薯為主也就不足為奇了。

俗話說三春不如一秋忙，的確不假，雖山區(qū)肥沃土地少，好土地掰玉米倒查子，深翻地整畦田種麥子。種上小麥跟上的就是刨紅薯，窖紅薯，切紅薯干。

紅薯濕儲(chǔ)藏是一冬天的主食之一，家家戶戶需刨窖子儲(chǔ)存紅薯，一般是找一塊土層深得黃土地挖一長方形窖子放紅薯，窖寬約50公分左右，長2----3米不等，根據(jù)儲(chǔ)量多少而定。窖子寬了不行，不好蓋頂，因?yàn)榕囗斒褂卯?dāng)?shù)赜衩椎慕斩?，就地取材，頂上用玉米秸稈蓋住，培上土，靠一頭留一小洞口，為方便下去取紅薯煮著吃，后來找到了巧門，人們專找土層深得黃土坡挖防空洞式的洞穴存紅薯，可連續(xù)使用，上年用完了封好洞口，下年可以再用。三九寒冷天，從窖子里拾出紅薯洗凈放在鐵鍋里煮熟一鍋熱氣騰騰的紅薯，又甜又軟又熱乎，就著自家淹的蘿卜咸菜，就是上等的好飯了。放上爬豆或綠豆做紅薯飯我最喜歡喝，不喝的飽飽的不算完，可這樣的飯是不可能經(jīng)常喝的，因?yàn)槎诡愂欠浅＞o缺的，一是沒地種，二是產(chǎn)量低。僅有的一分半厘的自留地種產(chǎn)量低的豆類就要挨餓的。一個(gè)冬天就靠熱乎乎的紅薯過日子，但如果儲(chǔ)存不好爛了，那就不得了了，這一冬天生活不但要鬧饑荒，有的還可能走上逃飯的路。

濕儲(chǔ)存有潛在的危險(xiǎn)，如果敞開密封的門口，人下去急了，窖內(nèi)缺氧，出人命的事也是有的。一個(gè)按輩分叫大嫂的，即賢慧又能干，就是因?yàn)榻逊獾脟?yán)，又有爛了的紅薯氣體，窖內(nèi)缺氧，下去急了點(diǎn)，活活的憋死在窖子里，疼壞了大半個(gè)村子里的人。最好的辦法是：先點(diǎn)一把柴草丟下去，看柴草燃燒不？燃燒就不缺氧，不燃燒，就證明是缺氧，這時(shí)千萬不可下窖子，過一會(huì)兒才能下去。

天天是紅薯面黑窩窩頭，或者是紅薯面黑糊湖，或者就是用紅薯煮的稀飯，或者是紅薯面煎餅（黑煎餅），是最好的能存貯一星期多壞不了的飯。家家都淹一大缸蘿卜咸菜，喝一口黑面糊糊咬一口蘿卜咸菜，就是農(nóng)村人家的日常生活。青菜每五天一個(gè)集市，五分一角就買到青菜，可五分一角那里來？莊戶人家花錢養(yǎng)幾只母雞換食用鹽或買半斤四兩煤油點(diǎn)燈照明，俗話說：“稱鹽打油向雞腚里扣”，再就是用薯干換，別沒有變錢的法子。人人瘦瘦的，全村全公社乃至全縣，找不出個(gè)胖人來，不同于現(xiàn)在，肥胖的隨處可見。反正，到了秋天，抬頭低頭腳踩手碰得都是紅薯，我們雖離不開它，卻從來都沒拿紅薯當(dāng)好東西，只有把白面饅頭肥肉當(dāng)最好的食品，對(duì)紅薯系列嗤之以鼻，視為下品。

早上天不亮隊(duì)長就吆喊著所有勞動(dòng)力上山刨紅薯，到了地頭抽袋煙，等等人，勞動(dòng)力基本齊了就開始干，體力小身體弱的割薯秧，整壯勞動(dòng)力刨紅薯，刨一早上午，下午分紅薯，可真是共產(chǎn)共分，分紅薯怕大小不允，要堆成大堆，先估產(chǎn)，大約幾千斤，用大桿子稱兩人抬，一人看稱，按人口分，剩下估產(chǎn)再分，再剩下再估產(chǎn)再分，直至分完。如果一下午分不完，晚上打著燈籠分。分完了各家各戶就全家老少齊上陣，切紅薯干大戰(zhàn)就開始了。切薯干可是個(gè)技術(shù)活，否則，不是切著手就是切得太慢，影響勞動(dòng)效率。這時(shí)每家每戶老婆孩子齊上陣，一片繁忙景象。我家是父親和姐姐切，母親和我們負(fù)責(zé)擇紅薯（把紅薯從秧上摘下來），開始切，切薯干的工具開始是使用一條凳子，當(dāng)中按一個(gè)長約20公分的刀片，刀片離凳面約半公分鉚住，刀片下面凳面削成斜面，刀刃對(duì)面一根木柄，一頭翹起可以握手。切薯干的人坐在木凳前，一只手握著紅薯，一手拉動(dòng)木柄，把紅薯積在刀刃上，切薯片，薯片落在凳下。后來演變成就在一塊木板上安一個(gè)刀片，用手直接把紅薯推在刀刃上，唰，唰，唰，比用木柄的快一半，但這是技術(shù)活，不學(xué)一段時(shí)間，不割破幾次手是煉不出來的，不是誰都干得了的。這活，我家三姐切的最快，一般人比不過，幾百斤一堆紅薯，只感覺他一會(huì)兒就切出來了。把切了的薯干撒開在山坡上，有摞在一起的不管它，等第二天讓我們小孩子去擺開。每年秋天，一天三頓飯?jiān)谏嚼锍?，切到?a target="_blank">夜回家吃晚飯是常有的事。好看。地下是天上是分不開的，那感覺，我們好像是上了天似的，可惜沒有抬頭欣賞的，只有我這半拉孩子看一會(huì)兒那美好的景象胡亂想罷了，心情是無比興奮和激動(dòng)的，但也不能看時(shí)間長了，否則是要挨罵的。拾完了薯干，山路崎嶇，父親挑著，母親背著，姐姐挎著，我打著燈籠在前面照著，緩緩下山，哎呀，也確實(shí)不容易，尤其是半夜里起來搶薯干，有時(shí)走上半天我還睜不開眼睛，那時(shí)年少容易瞌睡，那個(gè)滋味真是不好受。待翌日擺薯干把摞著的拿開就成了我們未成年孩子們的活。小孩子別的活干不了，擺曬薯干還行，可干起來特慢，往往是姐姐切一晚上我和弟弟擺曬一早上午也擺不完，又貪玩。每次都是姐姐收工后，再幫我們擺曬，為此姐姐不知發(fā)多少次火。

一個(gè)晚上經(jīng)一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)幾十戶的努力，小山的陽面坡一片白，就好似是下了一場雪。

紅薯干最怕下雨，淋上雨水就會(huì)爛，一遇上天氣不好，半夜三更打著燈籠與老天爺搶薯干。這可是一年的口糧，爛了就要挨餓。一到這時(shí)候，漫山遍野都是燈籠，天上陰云密布，一個(gè)星星也不見，可山上地里到處是星星，而且是川流不息，景象煞是好看。

莊戶人如果遇上天氣爛了薯干，比現(xiàn)在生意人虧了幾萬元的本錢還難受。因?yàn)檗r(nóng)村人平時(shí)零花消費(fèi)全靠紅薯干，吃塊豆腐用薯干換，吃水果用薯干換，喝白酒用薯干換，只要家里有薯干，稱鹽打油（煤油，沒電，家家點(diǎn)煤油燈）小花消，就能解決。甚至平時(shí)吃的穿的用的都可以用薯干換，家里有了薯干就有了錢。所以收入薯干的多少，就是一戶農(nóng)家生活富裕不富裕的象征。訂婚娶媳婦，不是現(xiàn)在先看進(jìn)城買了樓了沒有？那時(shí)草房子有兩間就行，但要先看薯干收入多少。所以，有的為了娶上兒媳婦，在女家去相看家庭時(shí)，弄虛作假的是經(jīng)常出現(xiàn)，有的把盛薯干的囤底下放上柴草充數(shù)，當(dāng)然要偽裝好，一旦露出破綻，這門婚事就吹了。

上頓是紅薯煎餅或者是紅薯黑面饅頭，下頓是紅薯黑面糊糊或紅薯稀飯，菜是紅蔬菜，飯是紅薯飯，頓頓天天月月年年不離紅薯。常言道“物以稀為貴”，這吃的用的花的都是紅薯時(shí)，知道是離了紅薯會(huì)鬧饑荒，但決不會(huì)把它當(dāng)成好東西。

我們幼小的心靈里那時(shí)多么盼望天天能吃上白面饅頭，白面水餃。大鍋燉肉，大口吃肉。在我們眼里白饅頭或水餃還有白米干飯燉雞吃肉是高貴人的飯，那才是好東西老百姓吃上肉，那就是過年過節(jié)，那就是幸福生活，那就是上等的享受，那就是天堂的日子，可那時(shí)是做夢(mèng)也不敢想的事情。

現(xiàn)今紅薯種植面積少得可憐，原來的紅薯地已變成了蘋果園，因?yàn)樘O果的收入已超過了紅薯的數(shù)十倍，農(nóng)民原來的土坯房不住了，也蓋起了標(biāo)準(zhǔn)瓦房或小洋樓，可由于紅薯種植面積的減少，紅薯已成了珍品，據(jù)說還具有減肥防癌的作用，已成為餐桌上的佳品。，平平常常的莊戶日子，現(xiàn)在的孩子已把紅薯只能當(dāng)水果吃了，當(dāng)年我們想吃白面饅頭和肉，現(xiàn)在的孩子想吃烤紅薯了，當(dāng)年的低等飯菜搖身變成上等佳肴，你說這變化大不大？

吃烤紅薯就是吃花樣，吃稀罕，尤其是現(xiàn)代的孩子們，在三九嚴(yán)寒的冬天，買一個(gè)熱乎乎的烤紅薯，就像當(dāng)年我們逢年過節(jié)想吃白面水餃那樣得高興，那樣得想吃，那樣得迫不及待。

紅薯真的翻身了！

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