紅燒獅子頭

食材：五花肉1kg、馬蹄60g、菜心

調(diào)料：鹽20g、味精2g、胡椒粉2g、蔥姜水300g、淀粉120g、味達(dá)美鮮味醬油80g、黃酒100g、蔥100g、姜100g、大料4g、桂皮5g、糖30g、冰糖老抽50g、水淀粉

器具：炒鍋、砂鍋

1.五花肉去皮、切片、切石榴粒大小的粒，斬細(xì)

2.

肉丁加鹽6g、味精2g、胡椒粉1g、蔥姜水少量多次加入轉(zhuǎn)圈摔打

2.2加淀粉80g、馬蹄碎拌勻

3.調(diào)底湯

：

3.1起鍋燒油，煸香蔥80g、姜20g、大料4g、桂皮5g

3.2加醬油、水、黃酒、鹽、味精、少許味極鮮、冰糖老抽攪勻燒開(kāi)，倒砂鍋

4.炸獅子頭

：

4.1起鍋燒油6成熱（冒煙）

4.2肉丁團(tuán)成獅子頭下鍋炸定型、上色后撈出放入砂鍋內(nèi)

4.3燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉100分鐘，軟爛后取出裝盤(pán)

5.底湯加水淀粉勾芡澆汁

6.圍焯好的菜心點(diǎn)綴