岐山醋粉品嘗記

三月初一個周六的清晨，踏破佛曉的清凈，一路直上西安到寶雞沿渭河的那條河堤路，去往岐山祝家莊，帶著向往去拍攝品嘗久負(fù)盛名的西府醋粉。

渭河河堤路西安至寶雞，東至潼關(guān)，東段為西（西安草灘）灃（灃東）交界—臨（臨潼）渭（渭南）交界。西段為周（周至縣）眉（眉縣）交界—戶（戶縣）灃（灃西）交界；東西兩段中間同西咸新區(qū)相連。

渭河河堤路，西安到寶雞全線通車，身處渭河堤岸，南眺秦嶺，全長124公里。途徑渭南，臨潼，咸陽，周至，戶縣，武功，扶風(fēng)，岐山，寶雞多地。各有其不同景色風(fēng)光。觀光休閑，自駕，騎行。渭河河堤路沿渭河兩岸又分南堤路與北堤路。沿途有灞渭濕地，西安湖，紫薇湖，雕塑廣場，漢臺，車游濕地，高爾夫球場，運動城市公園等多處休閑場地及景觀，適逢立夏時節(jié)，樹木繁茂、花朵盛開，風(fēng)景優(yōu)美，且道路平坦無坡，部分路段有自行車專用道，過往車輛較少，很適合騎行。渭河河堤路以徹底華麗轉(zhuǎn)身成為古城大陜西的一條集防汛休閑，觀光，騎行，漫步于一身的風(fēng)景大道。

而岐山縣是中華炎帝生息、周室肇基之地，是我國周文化的發(fā)祥地。還是民族醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》、古代哲學(xué)宏著《周易》誕生之地?？梢哉f岐山就是中華民族的發(fā)祥地之一。歷史悠久，文化燦爛，一直享有"青銅器之鄉(xiāng)"、"甲骨文之鄉(xiāng)"、"中國千年古縣"、"民間藝術(shù)之鄉(xiāng)"和"陜菜之鄉(xiāng)"、"轉(zhuǎn)鼓之鄉(xiāng)"的美譽，文化旅游資源豐富，榮獲"第20屆亞洲旅游業(yè)金旅獎·最具特色魅力旅游目的地"、"中國最具魅力文化休閑旅游縣"等殊榮。

岐山南接秦嶺，北枕千山，中部為廣闊平原，地勢自西北向東南傾斜，南北狹長，東西較窄。岐山縣境內(nèi)山、川、塬皆有，渭河、韋水河穿境而過，形成了"兩山夾一川，兩水分三塬"的地形地貌特征。海拔最高2160米，最低495米。人文景觀也不可小覷：五丈原，周公廟，周原遺址分布排列其境內(nèi)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

岐山縣古來也稱岐地，也稱周禮之鄉(xiāng)，民眾淳樸、素雅、性格溫和、好客，但略趨保守，惜進取，多從事農(nóng)商。自古婚嫁、喪葬、交往、服飾、習(xí)性等，均循周禮規(guī)范，幾多習(xí)俗，沿襲至今。

一路上水霧氣薄罩河兩岸，關(guān)中平原正值小麥返青時節(jié)。車少人稀清馨夢幻。我們開車兩個小時進了祝家莊老鄭家。

醋粉，西府美食之一。西府指的是陜西關(guān)中道以西直到寶雞一帶的統(tǒng)稱。用流經(jīng)扶風(fēng)縣的七星河美陽河水制做的醋糟粉面食涼拌，那柔中勁道，細滑之中帶著五谷清香、辣油紅亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的竄香味，使人回味無窮。

傳統(tǒng)上每年先采集向陽的山坡上生長著的一種荊棘，這是做醋曲的必要原料。等到中秋一過，來用水燙過，參入用石碾子碾壓的粉碎小麥大麥玉米高粱豌豆等糧食的麩皮或原糧，一起放入大甕之中，經(jīng)過20天發(fā)酵，之后再有7-8天成熟期。在釀醋的農(nóng)家都供奉著釀醋神明姜子牙的神像，香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的糧食醋釀造出來。

西府人與醋淵源很深，無醋不餐，無醋不歡。糧食醋釀好了以后，分離醋與醋糟。在醋糟里加水，進行揉洗過濾，淋下有淀粉的部分稠液（也可以晾干貯藏起來，做醋粉時再用水化開成稠糊狀）再摻入麥面，用開水燙出黏勁，待涼再加冷水和成比較稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，取出成型的整片晾涼，用大鍘刀切成條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。更中要的是能吸取到多種糧食的粗纖維和營養(yǎng)。

西府醋粉的美味營養(yǎng)，難以復(fù)制。除了家釀特別的糧食醋以外，主要在于西府各縣的兩種特產(chǎn)：一是紫皮蒜，二是七寸椒。

大蒜原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史，是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，具有抗癌功效，深受大眾喜食。大蒜品種中的紫皮大蒜，產(chǎn)于陜西西府。以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。不僅是營養(yǎng)豐富、鮮美可口的調(diào)味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人們喜食的良好蔬菜。這種紫皮大蒜的味道很獨特，不同于陜西興平的獨頭蒜和其他產(chǎn)地的白皮蒜。

“蒜頭尚含大量揮發(fā)性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據(jù)古藥書記載:"在蒜開口味，助食欲，解百毒，利水濕"。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅(qū)蟲、降壓等功能?？捎糜陬A(yù)防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結(jié)、痢疾、消化不良、腸炎等病。據(jù)研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。”

陜西七寸椒

岐山七寸辣椒不但是陜西人的必不可少的一道調(diào)味品，也是陜西省外貿(mào)出口的兩件寶之一。這個七寸辣椒常年出口到東南亞，也特別受當(dāng)?shù)乩习傩盏臍g迎。被譽為"辣中之王"。陜西還有十大怪，其中之一，就是說油潑辣子是道菜。

所謂七寸椒，就是形狀比較細長的又辣又香的一種辣椒品種。陜西大地上無論是戶縣大米面皮，回坊釀皮；或是陜南熱米皮，岐山搟面皮，烙面皮；還是白鹿塬油潑面，西府醋粉都要用到的七寸椒。改了辣椒品種就吃不出那一口老陜味道了！

初春的陽光下和熙溫暖，農(nóng)家院子里擺上了一張小飯桌，圍攏起來，就吃上了美美的饞涎欲滴的西府醋粉兒，紅亮的油潑辣子，青青蒜苗綠綠香菜，跟略甜而溫和口感的糧食醋搖勻成汁子，勻勻澆在淺淺咖啡色的醋粉上，酸辣香勁道的醋粉。配上春韭雞蛋盒子。幾分鐘就一掃而光。唇齒間留下初春韭菜的甜辛，糧食醋的酸香以及油潑辣子的香辣，回味深長。還抱著一瓶鄭嫂釀制的香醋。人都上車了，還在不停咋摸著這一頓難得的美食，同車而行的伙伴兒們贊不絕口。在去往返回西安的原道——披著渭河夕陽霞光時滿意而歸：人間美味在西府，西府醋粉吃鄭家！

“當(dāng)然，岐山面食文化源遠流長，幾千年的傳承發(fā)展，其臊子面、手工岐山臊子面搟面皮(以八畝溝最為有名)、鍋盔號稱岐山"三絕"，特別是臊子面以其:"薄、筋、光(描述面條);煎、稀、汪(描述臊面湯);酸、辣、香(描述味道)"九大特點，飲譽三秦，名揚華夏。臊子面是當(dāng)?shù)丶t白喜事、走親訪友不可或缺的待客美食，主要是得益于塬上甘醇的地下水、自釀的醋、自產(chǎn)的辣椒、菜籽油、小麥以及豬肉，還有考究的制作工藝?！?/p>

另外，岐山鍘面、辣子面也非常有名氣。岐山的其他名吃舉不勝數(shù)，有御京粉(搟面皮的近親，制作工藝與口感不同)、甑糕、酒麩(用煮熟的小麥佐以酒曲發(fā)酵而成的風(fēng)味小吃)、蜂蜜粽子、豆花、燒餅夾面皮等。

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