在廣東人的酒席上；可謂是無(wú)雞不成宴，由此可見雞在廣東人飲食文化中的分量。至于雞的菜式那可謂是五花八門，我粗略地計(jì)算了一下；大概在兩百余款左右。而在這兩百余款關(guān)于雞的菜式中，令我一直情有獨(dú)鐘的那是--白斬雞。

雖然；近來(lái)禽流感四處是捏，但這也并不妨礙我對(duì)白斬雞的鐘愛。對(duì)我而言，正所謂石榴裙下死做鬼也風(fēng)流。人嘛；活著只要能愛其所愛；嘗其所好；獻(xiàn)其所能，則便是死我也覺得無(wú)憾了！當(dāng)然；品白斬雞乃我生平之所好，為此；那禽流感又算啥。

白斬雞；它已不僅僅是一道菜式，它在廣東歷經(jīng)數(shù)百年的代代相傳；早已經(jīng)融入了廣東這片土地的根，成了粵菜一道亮麗的飲食文化，一道白斬雞更展現(xiàn)了廣東人生活的勤勞；務(wù)實(shí)和沒有太多修飾。用白斬雞招待客人，主人總會(huì)選最優(yōu)質(zhì)的雞和最好的調(diào)料，以盡可能做到色；香；味俱全，一道色香可口的白斬雞；展現(xiàn)了主人拿出的不僅僅是一道菜，而是一種待客之道。

當(dāng)你夾起主人精心為您準(zhǔn)備的白斬雞時(shí)，在感謝主人的同時(shí)你又是否懂得這“白斬”緣何而來(lái)？北方人經(jīng)常嘲笑咱廣東這地方乃是“文化沙漠”，可土生土長(zhǎng)在廣東這片土地的我眼中并不這樣認(rèn)為，你看這小小一道白斬雞背后的故事也如此精彩。

相傳從前有一讀書人，歷經(jīng)寒窗苦讀最終撈得一官半職，皆因受不了官場(chǎng)的黑暗，最終還是棄官打道回府務(wù)農(nóng)。但他樂善好施，性格豪爽，又有文化，因此深受村民的愛戴。讀書人生活清貧，年過(guò)半百膝下無(wú)兒。這年又到中秋，他和妻子商量決定殺只雞拜拜神，一來(lái)折天保佑早生貴子，二來(lái)打打牙祭。妻子剛將殺好的雞剝洗干凈端進(jìn)廚房，突然；窗外有人呼哨哭喊，原來(lái)是小孩玩燈籠不小心釀火災(zāi)，此時(shí)值秋高氣爽火勢(shì)迅速四處蔓延，眼看一些村民的家財(cái)就要化為烏有，讀書人和妻子拿起水桶奮不顧身地?fù)湎蚧饒?chǎng)。

在大家齊心協(xié)力的撲救下，火；最終被撲滅。讀書人回到家，此時(shí)灶里的火已熄，鍋里的水還微溫，溫水中的雞早已熟透散發(fā)陣陣清香。原來(lái)妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘了給鍋里的雞加佐料。聞著清香撲鼻的熟雞；讀書人將就地將雞白斬來(lái)吃，白斬雞由此而出。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

然而歷經(jīng)數(shù)百年的推陳出新，如今的白斬雞以今非昔比，它已經(jīng)成為了粵菜文化的一個(gè)符號(hào)。要做出一道色香味俱全的白斬雞；那可非常講究，從選雞到浸煮雞再到調(diào)汁；每一步都可費(fèi)心思。首先說(shuō)選雞，俗話說(shuō)“雞用雅才嫩；鴨用雄才肥”，做白斬雞選雞不能選太老，如果雞太老，那雞肉太粗糙像木屑似的口感差，雞也不適宜太重。在此我推薦幾款適合做白斬雞的家雞，分別是清遠(yuǎn)雞；湛江雞還有就是三黃雞，這幾款雞肉質(zhì)鮮嫩，口感爽滑。

第二步就是浸雞，首先是將處理干凈的雞放進(jìn)沸水稍燙，然后馬上撈出來(lái)浸冷水，再放回水里煮開最后關(guān)火，讓雞在水里浸熟。浸雞這一步也很關(guān)鍵，那雞不能浸得太熟，但也不能太生，以筷子插進(jìn)雞腿肉沒有血水流出點(diǎn)到為止；這你懂的？接下來(lái)就是砍雞擺碟，我用三個(gè)字形容砍雞刀法；那就是快；準(zhǔn)；狠。

最后就是調(diào)汁，各位可根據(jù)自己不同的口味來(lái)調(diào)制不同的醬汁，比如廣州人的姜蔥，湛江人的沙姜，客家人的鹽酒，都別具一格。舌尖上上的白斬雞，它既是一道菜，也是一種文化，更是廣東人的一樓鄉(xiāng)愁。（魯舍）

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