文/wolf

陜南山區(qū)一帶，習(xí)慣釀造包谷酒、柿子酒、桿桿酒、拐棗酒等燒酒。市場上酒類名目繁多，但我對家鄉(xiāng)的燒酒情有獨(dú)鐘。

釀造燒酒有一套完整的操作工序。首先是發(fā)酵曲的配制，從深山尋找十幾種野生植物的根、莖、葉、花通過風(fēng)干粉碎，與麥麩配料制成磚塊狀的發(fā)酵曲。玉米、高粱、柿子、拐棗、甜桿等，這些都是釀酒的上等原料。霜降前后，把原料切碎，與發(fā)酵曲攪拌放在木筲里，用薄膜紙捂住發(fā)酵二十多天。

烤酒時，院落土灶臺上，安放一口大鐵鍋，鍋里架一個圓柱體的木桶，俗稱頸子，頸子上口套一個肥厚的草圈，草圈上面再架一口天鍋。

男人把發(fā)酵好的酒料用谷糠或麥糠拌勻倒進(jìn)頸子，頸子放在底鍋里，安好“酒榴子”和“密封草圈”，底鍋和天鍋都加滿水，女人不停地架起木棒柴，燒著旺火，底下的大開水鍋泛出紫色的浪花，不長時間燒酒便流淌出來，酒香撲鼻。

男人接一盅“頭子酒”，仔細(xì)品嘗，嘖嘖稱贊：“不錯，不錯”，隨手把酒潑灑到灶洞里，“轟”，一股藍(lán)色火苗串出來，映紅了女人的臉，甘醇、沁人心脾的燒酒香，在整個村莊彌漫開來。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

村莊家家戶戶都貯存著幾百斤燒酒，用大酒缸密封，酒是陳的香。逢年過節(jié)、紅白喜事、開工慶典、勞作之余，燒酒就排上用場。

鄉(xiāng)村自然風(fēng)光優(yōu)美，遠(yuǎn)離鬧市，遠(yuǎn)離嘈雜，那么地祥和、寧靜、溫馨。燒酒成為父老鄉(xiāng)親孤獨(dú)與沉默的“鐵桿朋友”，更是消除煩惱解除疲勞的“益友”。

小時候，每當(dāng)家里來客人，父親煨一土罐燒酒，炒幾個菜，坐在火爐邊，劃拳喝酒，海闊天空。酒過三巡，醉意蒙蒙，話語漸漸多起來。當(dāng)一方嘮叨不休，另一方舉杯催促，喝酒喝酒，不說了，一切都在酒中。我們小孩坐在一旁聽他們談?wù)?，長了見識。

尤其紅白喜事筵席上的喝酒場面就更熱鬧了，劃拳猜寶，老虎杠子，人聲鼎沸，“寶到你家，一心敬你，二喜臨門，三星高照，四季發(fā)財(cái)”，聲聲入耳，句句吉祥，其樂融融。筵席散后，每個人臉上都紅撲撲的，憨嘟嘟的。

我國酒文化源遠(yuǎn)流長，曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇，梁山好漢大塊吃肉，大碗喝酒。如今人們洽談業(yè)務(wù)，也要約個酒局。

把酒祝東風(fēng)，且共從容。這是對父老鄉(xiāng)親熱情好客、樸實(shí)大方、珍惜友情的最好寫照。

家鄉(xiāng)的燒酒綿長、強(qiáng)悍、純粹、地道，喝后不上頭不傷身。只有被這放縱、敦實(shí)的燒酒浸泡過生命，淬火過人生，才能真正領(lǐng)略到燒酒那種深厚的內(nèi)涵和魅力。

難忘??！家鄉(xiāng)的燒酒，你給山里人壯了膽。從此，山不再高，水不再深，勇往直前。

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