2.里脊肉切片，不薄不厚剛剛好。3.肉放入清水浸泡半小時，泡出血水，洗干凈。4.肉攥出多余水分，加入適量料酒，鹽，腌制入味去腥。5.適量土豆淀粉，加入適量清水，用手抓均。6.加入適量油，繼續(xù)用手抓均，肉表面掛一層糊即可。7.五成油溫下入肉炸制，炸制定好型，在去晃動肉片。8.炸制熟了，撈出控油。9.二次復(fù)炸才酥脆，鍋油溫上來之后，二次放入肉炸制，表面金黃酥脆撈出控油。10.切適量蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲，蒜片。11.鍋里少許油，放入姜絲蒜片炒香。12.半勺白醋，半勺白糖，炒糖化略微粘稠。13.放入肉，胡蘿卜絲，蔥絲，肉表面掛上糖醋汁即可，炒好出鍋。