2021春糖最大亮點就是醬酒，從一二線醬酒廠直系的“一醬難求”到中小酒廠及酒商包銷貼牌的“百花齊放”，釋放的明顯信號就是從全商“轉(zhuǎn)醬”到全民“染醬”，著實瘋狂。

公開數(shù)據(jù)顯示：2020年1—12月，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)銷售收入5900億元，同比增長4.7%。其中，醬酒行業(yè)實現(xiàn)營收1550億元，同比增長14%，實現(xiàn)凈利潤630億元，同比增長14.5%。而整個醬酒行業(yè)更是以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，貢獻了白酒行業(yè)26%的銷售和39.7%的凈利潤。

醬酒著實瘋狂

醬酒為什么火？中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌指出，本輪醬酒熱主要有四大方面的原因，即茅臺效應、品類迭代、消費升級和醬酒健康決定的。

一是白酒發(fā)展過程中香型扭轉(zhuǎn)的歷史機遇，從上世紀90年代的清香熱到本世紀初的濃香熱，再到現(xiàn)在的醬酒熱，這是一個歷史的機遇。

二是在當前國強民富的背景下，消費升級的趨勢為醬酒熱的興起和發(fā)展奠定了基礎。醬酒是白酒中的貴族，消費醬酒需要一定的經(jīng)濟基礎。

三是醬酒的特質(zhì)順應了當前的社會發(fā)展趨勢，人們對養(yǎng)生健康的訴求與需求。醬酒有一個很大的特點，就是生態(tài)、好喝、耐喝。

最重要的是，茅臺效應。沒有茅臺的效應就沒有醬酒今天的大熱，茅臺效應不僅僅造成了醬酒大熱，而且?guī)恿似渌阈透叨似放频娘j升。

從清香濃香醬香三大主流香型來看，當前市場上濃香的下滑已是行業(yè)共識，從廠家到經(jīng)銷商再到消費者，濃香酒市場正在被醬香和清香收割，大型酒廠如瀘州老窖、郎酒、五糧液、水井坊等川酒紛紛轉(zhuǎn)投醬酒，已經(jīng)充分驗證了這個趨勢。

清香價值凸顯

事實上，在醬香瘋狂濃香頹勢下，傳統(tǒng)的清香白酒的價值更顯得彌足珍貴，原因有四：

一是汾酒效應；

清香型白酒和醬香型白酒市場領頭羊品牌都是一只獨大，醬酒有茅臺效應，清香有汾酒效應。這些年來在汾酒的強勢帶領下，清香酒一路高歌猛進，市場從山西走向全國，成為三大香型增長速度最快的香型。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年1——9月醬酒營收同比增幅保持在10%之上，清香型白酒同樣有較好表現(xiàn)，前三季度同比增幅達到12.7%。而且眾多二線及產(chǎn)區(qū)白酒品牌也開始全國化發(fā)展，如產(chǎn)區(qū)的汾陽王及各種清香品牌酒。

二是產(chǎn)區(qū)地位；

杏花村作為清香核心產(chǎn)區(qū)和茅臺鎮(zhèn)作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，已成為全世界公認的白酒著名產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)歷史悠久且集中，在行業(yè)中具有不可取代的地位。2017年11月19日，在中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2017上海國際酒交會上，全國最大的清香型白酒生產(chǎn)基地——山西呂梁被授予“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)·呂梁產(chǎn)區(qū)”的稱號，成為呂梁白酒行業(yè)的“世界級”名片。近年來牛欄山、紅星紛紛在呂梁產(chǎn)區(qū)布局，不僅通過異地建廠降低成本，還為公司產(chǎn)品升級換代提前儲備產(chǎn)區(qū)資源。

三是消費需求；

清香型白酒作為第一波全國化普及的白酒品類，是中國白酒市場消費普及產(chǎn)品，因此具有龐大的群眾基礎。目前清香型白酒在山西汾酒和北京二鍋頭品類的推動下，已成為全民消費的口糧酒。尤其是山西汾酒集團的波汾產(chǎn)品，成為普及型消費市場上口碑第一的品牌，此外汾酒集團超高端酒長城版青花汾酒的千元價位成功運作，滿足了清香型消費高品質(zhì)需求，同時也為清香型白酒價位段擴容奠定了基礎。更值得一提的是，汾酒集團的頭鍋原漿汾酒產(chǎn)品作為投資收藏型白酒，已成為了中國收藏白酒市場的旗幟產(chǎn)品，是被越來越多人搶購的收藏型白酒。

四是品類健康；

中國白酒的香型種類繁多，而真正能貫徹“防微杜漸”，始終堅持高標準、嚴要求以確保釀出健康白酒的，只有清香型白酒符合。清香型白酒的釀造環(huán)節(jié)，無一不彰顯其健康白酒的地位。清香型白酒的特點：入口綿，落口甜，香氣清正，余味爽凈。這其中的“凈”，便是健康的保證。這其中的關鍵就在于釀造環(huán)境幽雅，釀造工藝獨特，工人技藝精湛。有數(shù)據(jù)表明，不同大曲樣品間微生物多樣性差異顯著，大曲微生物多樣性與制曲溫度、制曲原料、工廠環(huán)境相關。比如，高風險的微生物多枝橫梗霉在低溫和中溫大曲中豐度較高，沙門氏菌和腐生葡萄球菌普遍存在于濃香型和醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)南方的中高大曲中。而這些潛在的風險微生物在清香型白酒中是絕無可能出現(xiàn)的，這也決定了清香型白酒的品質(zhì)明顯高于了濃香型、醬香型白酒。

特地查閱國家質(zhì)檢部門已發(fā)布的資料發(fā)現(xiàn)，汾酒對產(chǎn)品質(zhì)量的檢測標準，大部分指標均嚴于國家和同行業(yè)規(guī)定的標準，比如，汾酒內(nèi)控標準中規(guī)定：甲醇≤0.4g/L，是國家標準限值的2/3，是歐盟葡萄蒸餾酒類標準限值的1/5；氰化物≤0.8 mg/L，是國家標準限值的1/10，是國際最低限值標準的1/31；鉛≤0.05mg/kg，是國家標準限值的1/10，是國際最低標準限值的1/2。汾酒中所含錳、雜醇油等有害物質(zhì)含量，也都遠低于國家標準。

2021年春糖醬酒全民瘋狂的背景下，清香型白酒作為普及型消費的白酒品類，其獨特的品類價值和歷史底蘊，加上更高的生產(chǎn)效率及更廣闊的市場使用空間，使得清香型白酒的投資價值更顯得彌足珍貴。

可以預見，在醬香瘋狂背景下，清香的品類將成為下一輪醬酒熱后的新潮流，國家化的口味基礎也將助推未來清香型白酒走向國際市場，為中國白酒走出國門打開國際市場奠定基礎。