大家好，我是膳小二，大家在購買和挑選魚膠時，是不是經(jīng)常會遇到以下的一些問題，例如：魚膠表面帶有血絲、血跡或者表面有些魚油，甚至有些魚膠有破洞等常見的問題，那遇到這種魚膠能吃嗎？能買嗎？

魚膠帶血是怎么回事？

血膠的形成，是由于魚鰾在魚體內(nèi)取血造成的。當(dāng)海水魚被捕撈上岸時，由于外界壓強(qiáng)的突然變化，魚鰾承受的壓力驟變，這令魚鰾脹大爆裂，于是魚體內(nèi)血管破裂。再加上被捕獲的魚常常會奮力掙扎，這也會使其內(nèi)臟器官不斷出血，從而使魚鰾染血。

這也是為什么海魚尤其是深海魚被捕撈上岸后會很快死掉，而且還會經(jīng)常發(fā)生爆血、爆鰾、將胃壓至口中等現(xiàn)象的原因。

在這種情況下，即使盡快剖魚取出魚鰾并進(jìn)行清洗，但魚鰾上的血已經(jīng)滲入其中，難以清洗干凈。于是，血膠便這樣形成了。所以我們見到有一塊一塊呈黑紅色現(xiàn)象的花膠，是因為它們都是取自相對有重量的深海魚，在捕撈的過程中魚奮力掙扎時留在魚鰾上的?；蛘呤腔z帶血運輸?shù)倪^程中，血滲入到花膠里形成的。

大部分人會嫌血膠不好看，所以血膠一般不會被稱為“雅貨”，價格可能也會略低。但民間也有傳言血膠更補(bǔ)，因此這些血膠也會被高價出售。品相好的花膠的確讓人賞心悅目，但花膠帶有血漬，除了影響它的賣相外，其實并不影響花膠本身的質(zhì)量。所以血膠與普通花膠無異。對血膠大加追捧，或是大大貶低，都不是最正確的做法。

魚膠肉質(zhì)白白的是怎么回事？

有沒有小伙伴買過或者見過上圖這種魚膠？這魚膠形狀看著挺好看的，那為什么肉質(zhì)上有白點呢，是不是有許多小伙伴第一次看這種魚膠以為這是假魚膠，都不敢買。其實這不是膠魚膠，只是魚膠被“凍傷”了。

有些魚膠因當(dāng)?shù)貨]有專門的師傅來為一些魚膠定形把魚膠做好看，所以需要把鮮魚鰾運輸?shù)接袑ｉT為魚鰾定形的師傅手里，而運輸過程需要急凍冷藏，而冷藏過程因冷凍導(dǎo)致魚膠個邊地方變白，這種魚膠白白的地方稱為“凍傷”，所以就導(dǎo)致這樣，這就是魚膠有白點的由來。

經(jīng)過一段時間，有些“凍傷”的地方輕微的會消失不見，有些會變淺，但有“凍傷”的魚膠功效完全沒變，因白點魚膠價格會便宜一些。

魚膠表面紅紅的是怎么回事?

買魚膠的時候有沒有發(fā)現(xiàn)魚膠表面有上圖的小黑點，每次看到這種魚膠都覺得不干凈，都避而遠(yuǎn)之，去選擇那些干凈好看的魚膠。其實這些黑點是魚肚子里有一層脂肪保護(hù)著魚泡。因為是人工自然處理，魚鰾從魚肚里摘取后清洗不夠徹底，小部分殘留曬干后就會變成魚油則紅紅的，魚油會隨著時間而變化，剛開始是跟魚膠融為一色，慢慢變黃后顏色再變深最后是黑色。

小貼士：

其實魚膠有點魚油有點血漬都是正?，F(xiàn)象，這更能說明它是沒有經(jīng)過任何加工漂洗過的，屬于自然現(xiàn)象。如果一塊干凈的不得了，沒有任何瑕疵的魚膠，你敢買嗎？那都是藥水膠來的，加的都是一些不明物質(zhì)讓魚膠那么干凈透亮，所以千萬別被它的表面欺騙了，大家遇到像這種魚膠其實只要食用之前清洗干凈就可以的魚膠啦。

魚膠有破洞或者不規(guī)則的破裂？

漁民在剖魚肚取魚膠時都需用到鋒利的刀具，所以難免會有些劃破魚膠。只有熟練經(jīng)驗豐富的老師傅，才知道魚種魚肚的組織結(jié)構(gòu)，不會傷到魚膠保持完整，因此有破洞或破裂痕跡的，均屬正常情況。

大家在挑選魚膠時，遇到這種魚膠，其質(zhì)量是沒問題的，可以放心購買和食用，魚膠表面存在血跡和血絲、或者有些破洞是屬于正常的現(xiàn)象。

后語

大家好，我是膳小二，今天的分享就到這里啦，喜歡我的小伙伴可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊朋友哦，點贊加關(guān)注了解更多魚膠知識！