需要準(zhǔn)備的食材

【主料】青瓜約500克

【輔料】大蒜幾顆、油、明油、清水、水淀粉

【調(diào)味料】鹽(適量)、白糖(少許)

1、處理青瓜

①把約500克青瓜刮去表皮洗凈，去除頭尾，切成4小條去除青瓜中心多余的瓜瓤

②把青瓜條翻過來斜刀切成大小均勻的厚片放入盤中備用

2、準(zhǔn)備輔料

幾顆大蒜一部分切成蒜片，一部分剁成蒜末備用

3、燒制青瓜

①鍋中加入適量清水大火燒開，中途加入適量鹽、少許白糖

②水開下入青瓜，加入適量油焯水25秒倒出

③鍋燒熱加入油，燒至5成熱下入蒜片爆香放入青瓜

④鍋離火加入約2克鹽、少許白糖、蒜末，加入適量水淀粉勾芡翻炒均勻，加入少許明油炒勻裝盤即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉青瓜事先用刀刮皮，能夠更好的使青瓜產(chǎn)生清香味，減少澀味

〈2〉青瓜焯水的目的使減少炒制的時間保持脆度，如果直接生炒則過于油膩

〈3〉大蒜分別爆鍋和生蒜末下鍋兩種方式，可以更好的利用大蒜的特點增香(可不加大蒜)