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新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

2021-08-29 01:12 作者:張?zhí)K春 0人讀過(guò) | 我要投稿

什么是營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)，也稱為營(yíng)養(yǎng)素，是有益健康的物質(zhì)，是構(gòu)成生物體的材料，是健康的基石。

從生物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，生物的等級(jí)越低，生理結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單，需要的營(yíng)養(yǎng)素種類就越少，需要的營(yíng)養(yǎng)素就越簡(jiǎn)單。有的低等生物，只需要獲得能量就可以生存，比如說(shuō)植物，只需要土壤，水和陽(yáng)光就可以生存。

生物的等級(jí)越高，生理結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，需要的營(yíng)養(yǎng)素種類越多，需要的營(yíng)養(yǎng)素就越復(fù)雜。因此，動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)高于植物，高等動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)高于低等動(dòng)物。

人是最復(fù)雜的生物，于是人類需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是所有生物中最復(fù)雜的。人類不僅需要復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)成分，而且這些營(yíng)養(yǎng)成分的攝入量，吸收狀態(tài)都會(huì)影響人體的健康。因此，越是高級(jí)的生物，生存條件越苛刻，生物進(jìn)化學(xué)說(shuō)并不是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋磉_(dá)方式，人類的出現(xiàn)以及人類社會(huì)的發(fā)展準(zhǔn)確的表達(dá)應(yīng)該是“生物弱化”過(guò)程?！艾F(xiàn)代文明”不是進(jìn)步而是衰退，或者說(shuō)是死胡同。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制不同，可以分為必需營(yíng)養(yǎng)素和非必需營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)論是從字面的含義還是在實(shí)際應(yīng)用中，非必需營(yíng)養(yǎng)素的作用和價(jià)值都是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于必需營(yíng)養(yǎng)素的。

非必需營(yíng)養(yǎng)素

非必需營(yíng)養(yǎng)素包括人體中存在的成分，比如說(shuō)酶，蛋白質(zhì)，輔酶，酮類，激素；以及人體中不存在的成分，比如說(shuō)其它動(dòng)植物中的抗氧化成分，天然色素等。

必需營(yíng)養(yǎng)素

必需營(yíng)養(yǎng)素是包括兩大類：

一類是指組成人體的基本物質(zhì)，人體自身不能合成，必需從外界攝入的基本物質(zhì)，比如說(shuō)水，必需氨基酸，必需脂肪酸，礦物質(zhì)。

還有一類是指不參與人體生理構(gòu)成，但是對(duì)于維護(hù)人體健康有非常重要的作用，人體自身不能合成，必需從外界攝入的基本物質(zhì)，比如說(shuō)維生素和膳食纖維。

必需營(yíng)養(yǎng)素具有三個(gè)重要的特性：

1. 必需營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必需從食物中獲取。

2. 缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素，就會(huì)導(dǎo)致生理功能的下降或者疾病的出現(xiàn)。疾病的嚴(yán)重程度與缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重程度成對(duì)應(yīng)關(guān)系。

3. 補(bǔ)充缺乏的必需營(yíng)養(yǎng)素，就能改善或者恢復(fù)正常的生理功能，能夠起到治療或治愈疾病的目的。同時(shí)，保證必需營(yíng)養(yǎng)素的充足供給，可以起到預(yù)防疾病的目的。

營(yíng)養(yǎng)缺乏

營(yíng)養(yǎng)缺乏就是指必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏是現(xiàn)代人面臨的嚴(yán)重問(wèn)題，所有的現(xiàn)代人都不同程度的存在營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題，原因是：

1. 錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣。由于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)于生物學(xué)，化學(xué)的理解不夠充分，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和健康食物的基本概念是完全錯(cuò)誤的，加上加工食品的盛行，現(xiàn)代人從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越少，營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。

2. 土壤的貧瘠越來(lái)越嚴(yán)重，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越低。

3.?一般來(lái)說(shuō)，某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量低于每日推薦攝入量就存在營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題。但是，每日推薦攝入量實(shí)際上是最低攝入量，想要讓身體處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，最好讓攝入量達(dá)到最佳攝入量。

營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題沒(méi)有因?yàn)槿祟惪萍嫉陌l(fā)展而得到改善，反而更加嚴(yán)重，這是值得所有人深思的一個(gè)問(wèn)題。說(shuō)明科技的應(yīng)用和發(fā)展與科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知和普及是完全不相干的兩件事情。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)最常見(jiàn)的錯(cuò)誤知識(shí)

1. 碳水化合物。碳水化合物不具備成為必需營(yíng)養(yǎng)素的基本條件，因此不是必需營(yíng)養(yǎng)素。

2. 膽固醇。膽固醇不是毒素，不是非必需營(yíng)養(yǎng)素，而是必需營(yíng)養(yǎng)素。

3. 血液中物質(zhì)的濃度。血液檢查是常見(jiàn)的臨床檢查，通過(guò)檢查血液中的化學(xué)物質(zhì)，可以用來(lái)判斷一個(gè)人是否存在某種物質(zhì)攝入不足或者攝入過(guò)多。但是，血液是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所，但不是存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的場(chǎng)所。因此有一些血液指標(biāo)會(huì)被誤讀。

血糖：一般來(lái)說(shuō)，空腹全血血糖為3.9～6.1毫摩爾/升(70～110毫克/分升)。長(zhǎng)期高于這個(gè)數(shù)值就有高血糖，糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

血膽固醇：一般來(lái)說(shuō)，血液中膽固醇升高，代表有嚴(yán)重炎癥反應(yīng)，或者血管破損。血膽固醇濃度過(guò)高跟疾病有關(guān)，但是跟食物中的膽固醇無(wú)關(guān)。

血鈣：人體中的血清總鈣濃度的正常值范圍一般為8.5-10.5mg/dL(2.12-2.62mmol/L)。血鈣高跟甲狀旁腺，服用低品質(zhì)鈣片，導(dǎo)致鈣吸收不良有關(guān)，跟是否存在缺鈣無(wú)關(guān)。

以下是新?tīng)I(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)的相關(guān)視頻，希望可以幫助大家更好地理解營(yíng)養(yǎng)。