百年堂丨阿膠熬制的季節(jié)很重要嗎？

眾所周知，東阿的地下水屬陰，驢皮為陽，阿膠需浴水火而生。最關(guān)鍵的是阿膠熬制講究金、木、水、火、土五行齊占，要用金鍋、銀鏟、桑木材、阿井水，猛火文火相佐, 經(jīng)過七七四十九道工藝，加上東阿天然的晾膠氣候,遂煉成阿膠。

冬至日是東阿傳統(tǒng)的熬膠點火日，為什么是冬至呢？

陳修園大師反復(fù)強調(diào)“水火相濟”，除了驢皮的選擇，陳老先生強調(diào)的是對時間的選擇必須冬至日，“冬至一陽生”，依然是水火相濟之意，講的就是阿膠在水深火熱中誕生！

其次是熬膠人對東阿得天獨厚的氣候環(huán)境的應(yīng)用，從古到今，阿膠的生產(chǎn)遍布全國，但是任何朝代，只有東阿的道地阿膠——歷朝歷代從東阿請出去制膠的熬膠師傅很多，都沒有一個地方熬出的膠，晾干后性狀、質(zhì)量和東阿的道地阿膠可以媲美！有人甚至都把東阿的驢皮，阿井水、和熬膠師傅搬到外地，同樣沒有制造出道地的阿膠，最后大家總結(jié)的經(jīng)驗就是東阿的晾膠氣候。

東阿位于泰山和太行山脈相連交匯處，擁有先天的地域優(yōu)勢，離開東阿這一代的氣候，膠質(zhì)和品相就會大打折扣。