需要準備的材料

【皮凍】豬皮250克、水2000克、去腥料適量（蔥、姜）

【肉餡】豬肉600克(肥瘦比2:8)、皮凍600克、鹽12克、生抽20克、老抽20克、白糖30克、蔥姜水80克

【面皮】中筋面粉500克、酵母4.5克、小蘇打4.5克、水260克

【煎制】食用油（適量）、黑芝麻（適量）、蔥末（適量）

1、皮凍的制作

①豬皮加生姜片放入鍋中焯水后撈出

②斜著30度左右，將豬皮表面的肥油去掉后將豬皮切成小塊

③鍋內(nèi)倒入2000克水、250克豬皮、適量姜蔥去腥。

④大火燒開后，小火煮兩個小時(不要蓋蓋子)

⑤將煮肉皮的過濾出后，放冰箱冷藏備用

2、肉餡的制作

①將600克豬肉先切成小塊(豬肉選擇肥瘦比2：8的）再剁碎（不用剁的太碎，要有顆粒感）

②600克肉餡加12克鹽、20克生抽、20克老抽、30克白糖攪拌均勻，

③80克蔥姜水分批次加入，邊加邊攪拌。

③將皮凍從冰箱取出剁碎，并放入肉餡中拌勻后放入冰箱冷藏（肉和皮凍的比例為1:1）

3、面皮的制作

①中筋面粉500克篩入盆中，加入酵母小蘇打各4.5克并攪拌均勻。

②加入260克水，邊倒邊攪拌，攪拌均勻后把面揉成偏硬的面團(一直揉到手光面光)

③將面團上蓋一個盆子，醒發(fā)15分鐘

④醒發(fā)15分鐘后將面團搓成長條，并切成一個個16克左右的劑子，并抹上油防止粘連

⑤面劑子取出來排氣后壓扁搟成面皮

4、包+煎生煎包

①面皮中加入30克餡料包成有褶的包子(一手壓餡料，一手包褶子)

②鍋中倒油(冷鍋冷油，油可以稍微多一點)，包子朝下擺放

③等到表面上顏色后，倒出多余的油

④分批次少量加入水將包子燜熟

⑤在出鍋前在包子上撒上適量的黑芝麻、蔥花再燜一下即可出鍋