梅菜扣肉需要準(zhǔn)備的食材

【主料】五花肉、泡好的梅干菜

【輔料】八角，香葉，桂皮，花椒，蔥，姜、干辣椒、油

【調(diào)味料】豆腐乳、柱候醬、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽

1、處理五花肉

①?zèng)鏊洛伆讶忪趟蟪龈∧瓝瞥?，放入清水中清洗干?/p>

②重新燒開水下入五花肉，放入八角，香葉，桂皮，花椒，蔥，姜用小火煮40分鐘左右出鍋

③肉皮上抹上老抽，油溫7成熱肉皮朝下放入五花肉炸至起虎皮出鍋

④炸過的五花肉切成片，加入柱候醬、豆腐乳、生抽、料酒、老抽、白糖抓拌均勻

2、處理梅干菜

①干梅菜提前用水泡開，清洗干凈控干水分

②熱鍋涼油，下入蔥、姜、干辣椒炒香，倒入梅菜翻炒均勻〈中途加少許鹽調(diào)味〉，從鍋邊淋入清水煮2分鐘左右

3、制作梅菜扣肉

①五花肉肉皮朝下碼在碗底，倒入剩余的汁水

②把梅菜壓緊實(shí)，蓋上盤中，上鍋用中小火蒸90分鐘

③取出蒸好的梅菜扣肉倒出汁水，把碗倒扣出梅菜扣肉

④梅菜扣肉的湯汁倒進(jìn)鍋中勾薄芡，淋在扣肉上即可

過油小技巧：五花肉過油前先把肉表面的水吸一吸，防止油濺出來燙傷