【青瓜拌皮蛋】需要準備的食材

【主料】青瓜（1根）、黃皮皮蛋（5個）

【輔料】生姜（1小塊）、大蒜（2顆）、小米辣（2顆）、香菜（適量）、香辣紅油（適量）、油酥花生米（適量）

【調味料】食用鹽（約3克）、味精（約1克）、白糖（約5克）、生抽醬油（約4克）、香醋（約3克）

1、備菜

①準備青瓜一根清洗干凈備用

②準備黃皮皮蛋五個放入水中，將蛋殼的雜質清洗干凈備用

③將清洗干凈的青瓜用刀刮掉一部分皮，再用刀背拍散，分開劃幾刀，最后將其剁成小塊備用。

④將蛋殼周圍敲散，然后放入水中剝殼，剝殼后放在案板上一分為四（切的時候可以在菜刀上淋點水防止?jié)Γ?/p>

2、準備輔料

①生姜一小塊，拍散之后剁碎備用

②大蒜兩顆剁碎備用

③小米辣兩顆切碎備用

④適量的香菜切成小段備用

【生姜、大蒜、小米辣都切成末，香菜切段】

3、調料汁

①盆中加入食用鹽一大勺、適量味精、白糖兩勺、適量的生抽醬油、適量香醋，然后將其攪拌均勻。

②攪拌均勻之后，再加入適量的香辣紅油

③再次攪拌均勻之后，加入剁好的料頭

（有條件的同學也可以加入適量的油酥花生米）

④最后加入皮蛋和青瓜拌勻即可，中途加入切好的香菜，攪拌均勻之后即可裝盤上菜。

4、技術總結

①皮蛋需要加入適量的生姜，可以很好地壓制其腥味，加入香醋可以中和皮蛋的堿味，加入白糖可以中和辣味。

②皮蛋再剝殼的時候必須先清洗，否則有臟東西粘在表面容易造成污染。同樣在切的時候淋上水更好。

③加紅油之前應該先將料汁拌勻，否則干料不溶于油。