魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

魚干在中國是很常見的，因?yàn)橛行╇x海遠(yuǎn)一點(diǎn)的，要吃點(diǎn)新鮮的海魚是比較難的，所以想要吃魚，只能是干燥成魚干，運(yùn)到某些地方，因?yàn)轸~干比新鮮的魚要耐保存，便于運(yùn)輸，而且，魚干有著獨(dú)特的一種口感和味道，也深受廣大群眾的喜愛。近幾年，魚干慢慢成為百姓過年的佳肴，同時(shí)也是他們過年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之一。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶或漁民散點(diǎn)晾曬少量的魚，雖然依靠太陽晾曬無需太高成本，但衛(wèi)生問題令人擔(dān)憂。由于金鯧魚等海魚肉厚需要切開進(jìn)行晾曬，同時(shí)蛋白質(zhì)豐富，容易吸引很多蒼蠅等產(chǎn)卵，衛(wèi)生狀況堪憂。

其次，依靠太陽晾曬效率低下，需要晴天晾曬數(shù)日，陰天或晾曬時(shí)日不足都可能導(dǎo)致魚干水份過高，后期保存容易發(fā)霉生蟲。

烘干

將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盤上。推進(jìn)魚干烘干房，開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。淡水魚烘干，由于魚的含水量和含油量都比較大，烘干采用低溫烘干，溫度設(shè)計(jì)在30左右，烘烤20小時(shí)，濕度控制在40%。第二階段烘烤溫度在35~40，繼續(xù)烘烤8~10小時(shí)，濕度控制在15%。烘烤約30小時(shí)后，魚干就可以出烘房，檢驗(yàn)品質(zhì)然后包裝。