再加工茶通常包括以下步驟：萎凋、殺青、揉捻、烘干等。每一步操作都要根據(jù)不同的茶種和加工工藝，控制好溫度、濕度、時間等參數(shù)，以達(dá)到制茶的要求，形成不同的風(fēng)味和香氣。再加工茶具有較長的保存期，且茶湯濃郁柔和，具有清香高爽的氣息，口感醇厚。

再加工茶的分類

花茶

由茶時和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放，使茶葉吸收花香;待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。

花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。市場上銷售的普通花茶一般只經(jīng)過一二次窨制，花茶香氣濃郁，飲后給人以芬芳開竅的感覺，特別受到我國華北和東北地區(qū)人民的喜愛，近年來還遠(yuǎn)銷海外。

茉莉花茶

是花茶中產(chǎn)銷量最多的品種，產(chǎn)于眾多茶區(qū)，其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產(chǎn)的品質(zhì)最好。窨制時，將經(jīng)加工干燥的茶葉(多為烘青綠茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龍井、大方、毛峰等，制成特種茉莉花茶)與含苞待放的茉莉花按一定比例拼和，經(jīng)通花、起花、復(fù)火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫為花茶上品。

珠蘭花茶

是我國主要的花茶品種。主要產(chǎn)于安徽歙縣，此外，福建、廣東、浙江、江蘇、四川等地亦生產(chǎn)。珠蘭花茶選用黃山毛峰，徽州烘青，老竹大方等優(yōu)質(zhì)茶為茶坯，加入珠蘭或米蘭窨制而成。由于珠蘭花香持久，茶葉完全吸附花香需要較長時間，國此珠蘭花茶由于既有蘭花的幽雅芳香，又有綠茶的鮮爽甘美，因此尤其受到女士的青睞。

緊壓茶

明代以前，我國飲用的團(tuán)餅茶就是茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎，用模子壓制成型烘干而成的緊壓茶。現(xiàn)代的緊壓茶以制成的綠茶、紅茶或黑茶的毛茶為原料，以蒸壓成圓餅形、正方形、磚塊形、圓柱形等形狀，其中以用黑茶制成的緊壓茶為大宗。

速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶葉鮮葉、副產(chǎn)品通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程加工而成的一種易溶于水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型茶品飲料，具有沖飲攜帶方便、不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點。我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶！

沱茶

外形似一人倒扣著的厚壁碗，直徑約80厘米左右。有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶用曬青綠茶蒸壓而成，稱云南沱茶和重慶沱茶;黑茶沱茶以普洱散茶蒸壓而成，稱云南普洱沱茶。云南沱茶香氣馥郁、滋味醇厚，曾獲國家銀質(zhì)獎和全國名茶稱號;重慶沱茶曾獲國際金獎;云南普洱沱茶有獨特的陳香，滋味醇厚，具有顯著的降血脂功效，也曾獲國際金獎。

茶葉是怎么加工的？

1、綠茶加工

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

2、紅茶加工

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

3、烏龍茶加工

烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：

（1）茶葉不能采摘過早過嫩；

（2）烏龍茶必須在陽光下進(jìn)行曬青；

（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；

（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。

4、白茶加工

基本工藝流程：采摘，萎凋，并篩，干燥

5、黃茶加工

黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點的關(guān)鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。

以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放

6、黑茶加工

黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。

7、緊壓茶加工

緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。

8、花茶加工

花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。