◎李耀輝

用炭火燒烤食物，本是我國(guó)一種傳統(tǒng)的食品加工方法，它可以使食物帶有獨(dú)特的芳香。近些年來(lái)，日、韓文化頗為流行，日、韓料理也成為一種飲食時(shí)尚，原本是國(guó)產(chǎn)的烹飪方法一下子火起來(lái)?！疤繜边@一來(lái)自日本語(yǔ)的新詞，也隨之頻頻現(xiàn)身于各種食品包裝，“炭燒咖啡”“炭燒月餅”“炭燒牛排”等店招遍布大街小巷。遺憾的是，不少地方誤“炭”為“碳”，“炭燒”成了“碳燒”。

筆者近日查閱了幾種日語(yǔ)辭典。外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社的《日語(yǔ)漢字讀音速查詞典》收有“炭燒”這一詞條，沒有“碳燒”。北京出版社1993年引進(jìn)出版的權(quán)威日語(yǔ)詞典《例解新日漢辭典》，同樣只收錄“炭燒”，而沒有“碳燒”。該辭典中收錄了“炭燒”的兩個(gè)義項(xiàng)：一、燒炭、燒炭人；二、（烹飪）炭火燒烤，并且舉了“炭燒牛排”的例子?？梢?，在日語(yǔ)中，表示“用炭火燒烤食物”這一語(yǔ)義時(shí)，用的漢字字形只有一種——炭燒。

炭燒食品用的燃料，是“木炭”或“煤炭”?！疤俊弊殖霈F(xiàn)得很早，本義是指木炭?！墩f(shuō)文》解釋說(shuō)是“燒木余也。從火，岸省聲”。木炭是由木材（薪材）經(jīng)過(guò)炭化或干餾而得的固體產(chǎn)物，能夠直接燃燒發(fā)熱。成語(yǔ)“雪中送炭”的“炭”，正是指這種可以直接烤火用的木炭。煤炭則是古代植物埋在地下，經(jīng)歷復(fù)雜的化學(xué)變化和高溫高壓而形成的。燒烤食物時(shí)，一般是在一盆炭火上安置一張鐵絲網(wǎng)，將生的食品在鐵絲網(wǎng)上炙熟。木炭和煤炭都是可以做燃料的，而“碳”則不行。

“碳”不是燃料，而是一種化學(xué)元素，其化學(xué)符號(hào)是C。作為一個(gè)化學(xué)新字，“碳”字的產(chǎn)生是很晚近的事。近代化學(xué)在我國(guó)發(fā)展較遲，我國(guó)最早由官方公布的《化學(xué)命名原則》，始于1934年。幾十年來(lái)，化學(xué)家們陸續(xù)制定了200多個(gè)化學(xué)新字。其中一部分化學(xué)新字，是按照形聲造字的方法創(chuàng)造的。如：“鋰、鈉、鉀、銣”等均為金屬，故形旁為金，聲旁則是國(guó)際通用名的諧音；“碳、砷、硒、碲”等是非金屬，形旁為石，聲旁也是國(guó)際通用名的諧音。

化學(xué)元素是肉眼看不見的，怎么能拿來(lái)燒烤食物呢？“碳燒”“碳烤”一類的說(shuō)法，顯然不合情理。

（本文刊于《咬文嚼字》2008年第2期《“十大語(yǔ)文差錯(cuò)”特輯》欄目。）