? ? ?人生如酒，飲盡歡樂是孤獨。很多人喜歡借酒澆愁，遇到煩心的事情，喜歡醉酒。抽刀斷水水更流，借酒澆愁愁更愁。人生在世不稱意，明朝散發(fā)弄扁舟。

關于酒色

? ? 白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，白酒產(chǎn)生微黃色的原因，因釀所采用的原料、釀造工藝、儲存時間、儲存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關系。酒在微生物作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應因此而顯微黃色，好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，并不是評判好酒的絕對標準。

關于酒線

? ? ?拉酒線的方式并不能為鑒定白酒質(zhì)量的方式，能拉出好酒線，因為酒分子與水分子緊密結合，使得白酒更濃，往下倒的時候越不容易斷，拉出的酒線就會越細。像不良廠家為了拉出好看的酒線，使用添加劑丙三醇增稠劑也可以拉出好看的酒線，如果在瓶口加兩顆玻璃珠，這兩個酒珠可以防止倒灌，減緩倒酒時酒液流出速度，也能使酒線拉得更加漂亮。其中，拉酒線還與個人的手藝有關。

關于掛杯

? ? 在白酒品鑒中，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上轉(zhuǎn)圈流動，酒液緩緩下流，最后這些酒液粘附在酒杯壁上，這就是掛杯。這樣的現(xiàn)象其實是和白酒內(nèi)部的物質(zhì)有關以及物理現(xiàn)象有關。白酒中風味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。不能夠?qū)⑵渫耆兂煞直姘拙瀑|(zhì)量好壞的原因，因為劣質(zhì)白酒也是能夠出現(xiàn)掛杯這種現(xiàn)象的。

關于酒花

? ? ?搖動酒瓶或倒酒入杯碗里，酒液表面形成一層泡沫，即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。同一酒精度，不同的酒，酒花不一定完全一樣。酒花的大小還和溫度有關，溫度高酒花就大，到一定溫度，50度以下的白酒也有酒花。不同香型、不同工藝的白酒，酒花狀態(tài)均有所不同。相比之下，清香型，工藝緣故，酒花濃香、醬香或其它香型的酒弱，且酒花不持久，如今市場魚龍混雜，隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，看花鑒酒”已經(jīng)越來越難反應酒質(zhì)好壞了。