在中醫(yī)看來，牛肉具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫的作用?！睹t(yī)別錄》中說，牛肉有“消渴、止瀉、安中益氣、健脾”的功效，《本草拾遺》中也有記載：“牛肉能消腫，去濕，補(bǔ)虛，強(qiáng)筋骨，強(qiáng)身健體。”

　　從現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，牛肉也是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物?！?/p>

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　京東官方購(gòu)買地址：海牧牛坊生鮮旗艦店

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國(guó)有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個(gè)月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長(zhǎng)在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。

　　鐵：雖然都是紅肉，但是它的鐵是豬肉的3倍，而且它的吸收率超過20%，經(jīng)常食用可以防止缺鐵;

　　優(yōu)質(zhì)蛋白：瘦肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，其氨基酸成分與豬肉相比更貼近人體，具有較高的吸收利用率;

　　B類維生素：維生素B3、B6、B9、B12等維生素 B含量高，對(duì)調(diào)節(jié)人體新陳代謝、促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化為卡路里有很好的作用;

　　鉀：牛肉中含有豐富的鉀元素，對(duì)調(diào)節(jié)血壓、心率、疲勞、思維混亂、肌肉抽筋有一定的改善作用;　　

　　鋅：鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持人體正常食欲，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)人體免疫力，其中以牛里脊為例，可達(dá)6.92 mg/100 g，其吸收速度比植物類食品要快得多。

　　牛肉中富含鎂、磷、硒、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素，是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物。按照飲食指導(dǎo)，一個(gè)人一天要攝取40-75克的牲畜肉類，也就是說，一天可以食用一塊巴掌大的牛肉。

　　這么多的牛肉，到底該挑哪個(gè)好?

　　牛腿肉：牛體最強(qiáng)健的部位，肉質(zhì)中有筋道，富有嚼勁，脂肪含量較低，適宜作鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉;

　　外脊(西冷、沙朗)：牛背上的肌肉，有一定的筋肉和油脂，肉質(zhì)也比較鮮嫩，適合煎、炒、熘;

　　牛柳(牛柳，菲力)：低脂肪，低熱量，高蛋白，鮮嫩可口，是牛排、小炒的理想選擇，但由于數(shù)量相對(duì)較少，價(jià)格相對(duì)較貴;

　　肩部：纖維粗，肉質(zhì)硬，不易咀嚼，適合燉煮或做牛肉干，價(jià)錢相對(duì)便宜;

　　胸肉：也是比較硬的，而且脂肪含量也很高，適合腌制、風(fēng)干;

　　上腦(雪花牛肉)：中度油脂，均勻分布，表面有清晰的紋路，常用于火鍋;

　　牛腩：脂肪含量高，熱量高，但脂肪和脂肪的界限比較清晰，具有很強(qiáng)的韌性，適宜于紅燒或煮咖喱;

　　臀肉(黃瓜條)：脂肪含量低，肌肉纖維粗大，肉質(zhì)堅(jiān)硬，適合燉湯或油炸。

　　總之，人們?cè)谫?gòu)買牛肉的時(shí)候，盡量挑選肥肉多、脂肪少的地方，比如腱子肉、臀肉、里脊肉等;牛腩、胸肉等高脂肪的地方可以多吃，高血脂、高尿酸等要控制脂肪的人盡量不要食用?！　?/p>

　　提示

　　牛肉表面泛綠并不一定就是壞掉了，這可能是因?yàn)楣饩€的折射，也有可能發(fā)生在羊肉、雞肉等肉類中。

　　但如果轉(zhuǎn)了一個(gè)角度，發(fā)現(xiàn)牛肉的顏色變成了綠色，或者變色了，還有一股腐爛的味道，那么這塊肉就不能食用了。

　　牛肉最好是蒸，煮，燉，煎，炒。因?yàn)橛驼?、鐵板、燒烤等的烹調(diào)溫度一般都在200攝氏度以上，這時(shí)的牛肉中含有大量的雜環(huán)胺，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致腸息肉、腸癌的發(fā)生。

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