選料用海捕對蝦或基圍蝦做出來的香辣蝦口味比河蝦、羅氏蝦、北極蝦要好，海捕對蝦和基圍蝦本味鮮略甜比其他蝦類更適宜。香辣蝦需要油炸后再燒制，采用六成熱油淋炸的方法，使蝦殼酥脆。

原料：

冰鮮基圍蝦26只，干辣椒段3克，大蔥丁、蒜子各20克，圓蔥絲50克，芫荽葉8克。

調(diào)料：

自制辣醬20克，味達(dá)美醬油6克，老湯100克，鹽、味精、雞粉各5克，白糖4克，芝麻油3克，花椒油10克。