我國(guó)是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的升級(jí)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與現(xiàn)代化大流通及城市大市場(chǎng)的聯(lián)系越來(lái)緊密。冷鏈工程是指在食品加工、貯藏、運(yùn)輸，分..銷和零售等過(guò)程中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品食品安全、生物安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)工程。食品冷鏈?zhǔn)怯衫鋬黾庸?、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及物流配..送、冷凍銷..售..四個(gè)方面構(gòu)成。

1.冷凍加工：包括肉禽類、魚(yú)類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過(guò)程，也包括果蔬的預(yù)冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及的冷鏈設(shè)備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

2.冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏它是保證食品有儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫(kù)/加工間、凍結(jié)庫(kù)等。

3.冷藏運(yùn)輸：包括食品的中、長(zhǎng)徐運(yùn)輸及短涂配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)，它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具，有冷藏運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，事要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。