我國是一個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費和貿(mào)易大國，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營方式的升級、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與現(xiàn)代化大流通及城市大市場的聯(lián)系越來緊密。冷鏈工程是指在食品加工、貯藏、運輸，分..銷和零售等過程中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品食品安全、生物安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)工程。食品冷鏈是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及物流配..送、冷凍銷..售..四個方面構(gòu)成。

1.冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預(yù)冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環(huán)節(jié)上主要涉及的冷鏈設(shè)備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

2.冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏它是保證食品有儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、凍結(jié)庫等。

3.冷藏運輸：包括食品的中、長徐運輸及短涂配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)，它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具，有冷藏運輸過程中溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，事要保持穩(wěn)定的溫度，遠途運輸尤其重要。