三年前，我跟隨父母長途轉場趕花養(yǎng)蜂，從云南的中緬邊境到內(nèi)蒙古的中俄邊境，兩個蜂場累計參與生產(chǎn)出各種蜂蜜超百噸，總結出品質(zhì)好的蜂蜜具有以下四個特征：

1、質(zhì)量好的蜂蜜必須是天然蜂蜜，從蜂箱內(nèi)取出到消費者口中，不得經(jīng)過任何加工處理，不得添加任何蜂蜜無關東西。蜂蜜中的活性物質(zhì)對熱極不穩(wěn)定，凡是經(jīng)過機器加熱脫水處理的濃縮蜜，沒有蜂蜜原有的滋味，多種蜂蜜的香味一致，添加了香精，食用價值低，建議當做甜味劑使用。

2、天然蜂蜜也有質(zhì)量好壞之分，蜜蜂在蜂房內(nèi)釀造蜂蜜，當蜂蜜釀造成熟后，會泌蠟封存作為過冬或沒花季節(jié)時的糧食，能保存很久很久。整張裝滿蜂蜜的巢脾的封蓋率達到90%以上，用搖蜜機分離出來的蜂蜜品質(zhì)才好，但是光看封蓋率還不行，蜂蜜中的水分含量高低才是關鍵。

3、經(jīng)過蜜蜂充分采釀成熟，且水分含量在17%以下的蜂蜜才是真正的好蜂蜜，業(yè)內(nèi)稱為自然成熟蜜，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)。農(nóng)科院蜜蜂研究所個別專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，對應42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)酵變質(zhì)。只經(jīng)過蜜蜂采釀兩三天，水分含量超過21%的稀水蜜，未經(jīng)蜜蜂充分釀造，品質(zhì)較差，常溫下存放容易發(fā)酵變質(zhì)，從生產(chǎn)出來到消費者買回家，都應該放冰箱低溫保存。

4、品質(zhì)好的成熟蜜營養(yǎng)成分全面又穩(wěn)定，可通過感官分辨。打開瓶蓋，香味撲鼻而來，味道醇厚，吃一勺在嘴里回味無窮，甜度偏大（葡萄糖和果糖兩種天然糖分含量高）。41波美度左右的天然蜂蜜比較稀，夏天氣溫高顯得更稀，還容易發(fā)酵造成營養(yǎng)物質(zhì)損耗流失。打開瓶蓋香味淡，鼻子靠近瓶口才能聞到，吃在嘴里蜜味明顯淡些，回味稍短，甜度適中。

今年苗子用自家蜂場的20箱蜂試著生產(chǎn)成熟蜜，發(fā)現(xiàn)并不容易。蜜源地空氣濕度大、開花期間雨水多等因素影響蜜蜂采釀成熟蜜。采橙子花蜜在湖北宜昌秭歸，靠近三峽庫區(qū)，空氣濕度大，采釀20天取的蜜只有42.5波美度；在陜西寶雞采洋槐蜜天氣好，耗時22天達到43.2波美度?；被ɑㄆ诮Y束后，接著采山花，蜜脾沒封蓋，接著轉場到河北保定采荊條補充，耗時一個月取蜜，勉強達到43波美度。荊條花期雷雨天氣多，用多箱體養(yǎng)蜂生產(chǎn)，采釀一個多月，轉場到內(nèi)蒙后蜜脾幾乎全封蓋了取出也只有42.5波美度。

養(yǎng)過蜂的人才有資格發(fā)言，蜜蜂采釀一批真正的成熟蜜絕不是網(wǎng)上說的7~10天，如果真那么容易生產(chǎn)，市場上就沒有那么多的稀水蜜、濃縮蜜、調(diào)和勾兌蜜。轉場養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜜完全是在拼命，尤其是這個花期的成熟蜜沒有生產(chǎn)完成，轉場到下一個蜜源地補充。單個蜂箱重達100斤，一擔兩個蜂箱，蜂場雇的工人當中個子矮的根本挑不到，個子高的挑一次肩膀疼三天，磨破皮，卸車時疼痛往往還沒消，又要疼一次。所以，批量生產(chǎn)成熟蜜必須采用機械化養(yǎng)蜂。否則，年輕時養(yǎng)蜂賺的錢老了又送給醫(yī)院。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到