茶在我國(guó)的歷史悠久，興于唐、盛于宋，在這漫長(zhǎng)的時(shí)光以茶為媒衍生出了獨(dú)特的文化、習(xí)俗，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中記載：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！睂?duì)于每一個(gè)愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，最重視之事莫過(guò)于用水的選擇，那水質(zhì)對(duì)一壺茶有多大影響呢？下面給大家解答一下。

關(guān)于水的品質(zhì)其實(shí)主要看三個(gè)方面，純凈度、軟硬度、PH值，純凈度越高的水，泡出來(lái)的茶湯色就越清澈、香氣和滋味也就越濃厚。硬度指水中所含的礦物質(zhì)比例，例如說(shuō)鈣、鎂、鐵、鋁、錳、等元素，其中氧化鐵和鎂含量過(guò)高會(huì)使茶湯發(fā)暗，滋味變淡；而鈣，鋁，錳等則令茶湯變澀發(fā)苦。

至于PH值則是酸堿性，一般情況下硬水的PH值會(huì)高一些，所以硬水需要經(jīng)過(guò)軟化處理后才能用于泡茶，在相同硬度下，當(dāng)PH值超過(guò)酸堿中性值時(shí)，會(huì)加快茶葉中茶紅素和茶黃素的氧化，導(dǎo)致茶湯顏色變深，陳味顯現(xiàn)，入口之后的滋味收斂感變?nèi)酰瑴凶冘洝?/p>

由此可知水的好壞對(duì)茶的質(zhì)量有著重要影響，水既是茶的載體，又是激發(fā)萃取茶性特點(diǎn)的重要因素。作為一個(gè)喝茶人在水質(zhì)選擇時(shí)可以參照茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載的內(nèi)容，“山水上、江水中、井水下，礫乳泉、石池、漫流者上”。

不過(guò)當(dāng)下水源環(huán)境的現(xiàn)狀，可供茶友們選擇的水質(zhì)已不多，清靈山泉水多不可得，雨雪水也不甚安全，因此目前泡茶可選擇的只有純凈水、自來(lái)水、礦泉水三種，這三者中礦泉水勝過(guò)其余二者。好了，相信經(jīng)過(guò)上面的內(nèi)容大家對(duì)于泡茶水質(zhì)的影響和選擇已經(jīng)有一個(gè)了解了，我們下期再見(jiàn)。