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羊肉怎么炒鮮嫩不膻?這些訣竅很關鍵,學做老式蒜爆羊肉,更解饞

2022-11-28 18:04 作者:大盤雞米線削面  | 我要投稿

主料羊肉(8兩)、蒜(4兩)

調(diào)料:鹽、胡椒粉、蔥姜水、蛋清、醬油、鹽、老陳醋、白糖、水淀粉、花椒油

1、選擇筋膜里夾著油花,外面帶點肥油

2、

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00:33
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推拉刀切肉,手按住不要晃,始終都一個勁往后切,這樣切的薄厚均勻,切成3厘米厚的大片,裝盤備用

3、

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01:27
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把蒜切成3-4毫米的大片

4、

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02:02
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肉片里加入3-4分口的鹽,加入胡椒粉抓勻

加入一小勺蔥姜水,蔥姜水是切好的蔥姜用手抓黏加入適量的清水泡一下即可。

加入一個蛋清,用手抓碎,再用力抓拌

最后檢查一次,筋膜是否抓散

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03:09
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加入40克水淀粉抓勻,再加點水淀粉抓勻,少加點水,吃飽的漿會嘩嘩響,抓起來能濕潤的往下滑動。

如果上漿的肉1天用不了,能用2-3天就拿油封上,早上漿完晚上用,就不用用油封住。

5、碗汁

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04:29
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碗里加入2兩半的清水,加入1小勺二合一醬油,加點鹽,加入20克老陳醋,加入15克白糖,

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04:59
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來一滴花椒油

6、

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05:42
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鍋里加入油,加熱讓鍋的四壁沾上油,潤好勺,加入3大勺半涼油,放入肉片,火不要過大,用勺慢慢滑動 ,讓肉片變白,不要打卷,倒出肉片。

7、鍋里加入底油,放入蒜片,炒出蒜香味,烹入醬油,下入炸好的肉片,料汁攪拌后倒入,翻炒均勻后,出鍋裝盤。

另一種做法是大蒜剁碎放里面。

口味:微帶酸甜、滑嫩咸鮮適口

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07:56
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