羊肉怎么炒鮮嫩不膻？這些訣竅很關(guān)鍵，學(xué)做老式蒜爆羊肉，更解饞
主料：羊肉(8兩)、蒜(4兩)
調(diào)料：鹽、胡椒粉、蔥姜水、蛋清、醬油、鹽、老陳醋、白糖、水淀粉、花椒油
1、選擇筋膜里夾著油花，外面帶點(diǎn)肥油
2、
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00:33
?用推拉刀切肉，手按住不要晃，始終都一個(gè)勁往后切，這樣切的薄厚均勻，切成3厘米厚的大片，裝盤備用
3、
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01:27
?把蒜切成3-4毫米的大片
4、
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02:02
?肉片里加入3-4分口的鹽，加入胡椒粉抓勻
加入一小勺蔥姜水，蔥姜水是切好的蔥姜用手抓黏加入適量的清水泡一下即可。
加入一個(gè)蛋清，用手抓碎，再用力抓拌
最后檢查一次，筋膜是否抓散
?加入40克水淀粉抓勻，再加點(diǎn)水淀粉抓勻，少加點(diǎn)水，吃飽的漿會(huì)嘩嘩響，抓起來能濕潤(rùn)的往下滑動(dòng)。03:09?
如果上漿的肉1天用不了，能用2-3天就拿油封上，早上漿完晚上用，就不用用油封住。
5、碗汁
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04:29
?碗里加入2兩半的清水，加入1小勺二合一醬油，加點(diǎn)鹽，加入20克老陳醋，加入15克白糖，
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，來一滴花椒油
04:59
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6、?05:42?
鍋里加入油，加熱讓鍋的四壁沾上油，潤(rùn)好勺，加入3大勺半涼油，放入肉片，火不要過大，用勺慢慢滑動(dòng) ，讓肉片變白，不要打卷，倒出肉片。
7、鍋里加入底油，放入蒜片，炒出蒜香味，烹入醬油，下入炸好的肉片，料汁攪拌后倒入，翻炒均勻后，出鍋裝盤。
另一種做法是大蒜剁碎放里面。
口味：微帶酸甜、滑嫩咸鮮適口
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07:56
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