小小的調(diào)味品卻能撐起一個(gè)大市場。根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長15.3%，預(yù)計(jì)2021年這一數(shù)據(jù)將突破4000億元。對此，深耕餐飲行業(yè)三十余年的楊偉琳表示，調(diào)味品行業(yè)整體發(fā)展向好的背景下，也不能忽視各細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展不均衡的事實(shí)。比如醬油行業(yè)發(fā)展迅猛，但食醋行業(yè)發(fā)展卻有些坎坷。

楊偉琳認(rèn)為，要想了解一個(gè)行業(yè)，分析其頭部企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r是一個(gè)不錯(cuò)的方法。在醬油產(chǎn)業(yè)，頭部企業(yè)有海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、益海嘉里等。截至發(fā)稿前，海天味業(yè)市值超4600億元。

相比醬油產(chǎn)業(yè)，食醋行業(yè)的發(fā)展確實(shí)要稍差一籌。楊偉琳指出，當(dāng)前食醋行業(yè)頭部企業(yè)主要有恒順醋業(yè)和紫林醋業(yè)，其中恒順醋業(yè)是業(yè)內(nèi)龍頭且是唯一A股上市醋企。截至發(fā)稿前，恒順醋業(yè)市值超150億元。

“拿頭部企業(yè)市值比較，恒順醋業(yè)跟海天味業(yè)顯然不在一個(gè)量級?！睏顐チ照f，“這也表明食醋行業(yè)市場規(guī)模整體上不如醬油行業(yè)?！?/p>

在日常生活中，食醋的應(yīng)用范圍天然沒有醬油廣泛，這在實(shí)際上制約了食醋行業(yè)的市場規(guī)模。

此外，食醋行業(yè)還存在一個(gè)問題，那就是行業(yè)集中度不高。數(shù)據(jù)顯示，全國食醋生產(chǎn)企業(yè)超6000家，但作坊式小企業(yè)就占據(jù)了70%，行業(yè)前五品牌市場份額還不到15%。而且相比醬油企業(yè)，食醋整體價(jià)格偏低。

“上述均是影響食醋行業(yè)發(fā)展的因素?！睏顐チ毡硎?，“可以說，當(dāng)前食醋品牌要想獲得進(jìn)一步發(fā)展，除了拓展市場份額之外，還可以進(jìn)行高端化嘗試?！?/p>