春餅講究薄、透、光，既要軟和還要有勁道，跟著面點(diǎn)老師傅學(xué)竅門
需要準(zhǔn)備的食材
面粉1斤、鹽5克、豆油30克、熱水280克、熟豆油60克
1、和面
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00:20
?①將面粉放入碗中，加入5克鹽、30克豆油，用筷子攪勻
②分次加入280克約六七十度的熱水，打成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，封閉醒面30分鐘
2、做油酥
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01:19
?碗中放入50克面粉，加入60克放涼的熟豆油，攪勻即可
3、春餅成型
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01:45
?①將醒好的面取出一部分，搓長搓開，揪出約30克一個的劑子
②將劑子壓開，用搟面杖搟圓、搟開
③面皮抹上油酥，疊加一片，抹上油酥。反復(fù)摞約9個〈如下圖〉
④用手輕壓開〈如下圖手法〉，翻面用搟面杖壓開
⑤從面片中間向外發(fā)力搟勻搟薄，再次翻面，從面餅中間向外發(fā)力搟勻搟薄，放入蒸籠
4、春餅出爐
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03:08
?①開水上籠開蒸，上汽蒸10分鐘
②取出面餅，用磨具將春餅成型，一張一張撕開即可
標(biāo)簽：
