紅燒鯽魚

食材：鯽魚2條

調(diào)料：豬大油、啤酒、香菜、蔥、姜、花雕、陳醋、醬油、糖、白胡椒粉、味精、老抽

1.鯽魚開腹去內(nèi)臟、黑膜、魚牙，剪掉魚鰭、去領(lǐng)蓋

2.斜刀破皮

3.備：豬大油、啤酒、香菜、蔥、姜

4.熱鍋涼油潤開，燒冒煙，魚身用廚房紙巾吸干水分、對尾放入，靜置煎一會，用手勺抵住一肚子翻轉(zhuǎn)，煎到兩面上色盛出

5.另起鍋燒油，融化豬油，蔥姜熗鍋爆香

6.魚對尾放入

7.大火烹花雕、陳醋、醬油、啤酒、熱水

8.加2勺糖、白胡椒粉、整棵香菜放入

9.大火燒開，加魚籽蓋蓋燜煮15分鐘，老抽補色

10.大火收汁，出鍋前撒味精

11.盛出魚籽墊底，盛魚，撒香蔥