咖啡的研磨，可能你也已經(jīng)百度過咖啡的研磨需要到什么程度。但往往你找到的基本是一句“砂糖顆粒大小”，怎么說呢，這句話，沒錯。但往往一句這樣的話，就成了只可意會，不便言傳。就好像國內(nèi)廚師的菜譜一樣“鹽，少許”，少許是多少？1克？5克？說來說去就成了憑感覺，憑經(jīng)驗了。而大部分西方國家廚師的菜譜就有明確的黃油多少克，白砂糖多少克。

那對于咖啡而言，其實也是同理的。不同的萃取/沖煮方式，就需要不同研磨度。法壓壺需要粗點、手沖咖啡需要白砂糖大小、意式咖啡需要更細。今天主要講解下手沖精品咖啡過程怎樣做出微調(diào)整，你手沖的過程中，盡可能地沖出滿意的咖啡。

而手沖咖啡的過程過程中，你需要對研磨度進行微調(diào)的影響因素也給大家在下面列明。

烘焙程度

不同烘焙程度的咖啡豆都也會因為研磨程度，影響萃取率？是的?？Х榷贡举|(zhì)是木質(zhì)結(jié)構(gòu)的植物種子。你可以想象下，木頭的密度、干木頭的密度、木頭制成碳之后的密度。由此可見烘焙程度不同，含水量不同，密度不同。水粉直接接觸的面也不同。那么你需要的是將烘焙程度越淺的咖啡豆，研磨度適當?shù)恼{(diào)整。

不同海拔的咖啡豆

對于植物生長的環(huán)境來說，海拔可以說是影響程度比較高的因素之一了。海拔高的咖啡豆密度更高，參考咖啡豆烘焙程度的情況下，很多咖啡烘焙師在烘焙咖啡時也會根據(jù)海拔不同的咖啡豆進行調(diào)整，所以沖煮時，你也需要將研磨度進行略微的調(diào)整，海拔越高，適當調(diào)小研磨度，增加萃取率。

烘焙新鮮度

很多朋友一招打天下，從來不調(diào)整研磨度，但實施上，咖啡豆烘焙好后，風味是隨著時間變化而變化的，隨著時間的推移，研磨度也需要適當調(diào)整。在烘焙好后8小時到24小時，這段時間因為咖啡豆二氧化碳在咖啡豆比較多，可以用平時研磨度萃取，這個過程可以讓咖啡粉更容易釋放二氧化碳。烘焙好后24小時到7天內(nèi)（不同咖啡不同），算是咖啡的賞味期前段，這個時候因為風味趨于穩(wěn)定，更適合將研磨度調(diào)小。當?shù)竭_賞味期時，就可以回到正常研磨度了。當過了最佳賞味期時，這時就要將研磨度調(diào)小了，這樣可以增加水粉接觸面，讓萃取更加完整。

對于咖啡豆而言，實際萃取過程中也需要對其它因素進行調(diào)整。例如水溫，水溫越高萃取越活躍，濾紙/濾袋的通過率，浸泡時間、咖啡豆當年當季的降雨、咖啡樹所在的土壤等等也會影響到咖啡。

目前市面上，在研磨程度有考究的掛耳咖啡也真的不多。通過親測后推薦幾款合適的掛耳咖啡

Budayoung掛耳咖啡

這個掛耳咖啡可以說是真正的用心研磨了。每一款咖啡都會對養(yǎng)豆給客戶選擇。區(qū)分不同養(yǎng)豆期，針對自己的濾袋，再根據(jù)不同咖啡豆的海拔再進行，研磨度的控制。然后制作成掛耳咖啡。我沖梵尼蘭后發(fā)現(xiàn)，他們的注水通過率也是有考究的。按照客服的建議，沖出來的梵尼蘭，濕香有湊近植物的香草味，威士忌的香味也尤其明顯，入口過程能感受到咖啡的醇，喝完后到回甘也是明顯表現(xiàn)出水果的酸甜感，不會讓舌頭上有澀澀的感覺。喝完后，杯子上還掛著淡淡的奶香味。這也讓我獲得意外的驚喜，如果只推薦一款，那就只有Budayoung的咖啡了。

Gif咖啡

這個咖啡就有意思了，點名讓老板制作的掛耳就非常棒，會先咨詢你喜歡什么口味的咖啡，然后再根據(jù)自家的咖啡豆研磨。喝的肯尼亞AA也是表現(xiàn)出了獨特的風味。榛果的氣味尤其明顯，入口后的巧克力味在口腔中充斥著，喝完后喝上一杯溫開水，好像是激活了后韻似的。

不言咖啡

不言咖啡對研磨的考究絕對是學術(shù)性的。也是和不言咖啡的老板聊天發(fā)現(xiàn)。這家的朱砂石榴也是讓很容易刷新對淺烘焙咖啡的認知。入口前奏就明顯的石榴味道，然后堅果的香氣，在中后段出現(xiàn)。閉上嘴巴好好珉啜也會讓味蕾在跳動。

至于其它的咖啡，就自己體會吧。