酸奶（yogurt）是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

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酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加。

酸奶的生產(chǎn)工藝流程

資料來源：共研網(wǎng)整理

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酸奶，由于含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、乳酸菌等營養(yǎng)成分，日益受到人們的喜愛。近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。我國酸奶市場增長率領(lǐng)跑全球，酸奶市場規(guī)模保持著高速增長。2021年，我國酸奶市場規(guī)模達(dá)到1564.7億元，預(yù)計(jì)2022年我國酸奶市場規(guī)模將達(dá)1713.3億元。

2016-2022年中國酸奶市場規(guī)模走勢

資料來源：共研網(wǎng)整理

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隨著低溫酸奶產(chǎn)品不斷推陳出新，滿足了不同消費(fèi)者的差異化需求，低溫酸奶市場規(guī)模增長迅速。市場份額不斷擴(kuò)大，2021年我國低溫酸奶市場份額從2016年的25%擴(kuò)大到32.62%，預(yù)計(jì)2022年我國低溫酸奶市場份額有望擴(kuò)大至34.39%。

2016-2022年中國酸奶市場規(guī)模分布走勢

資料來源：共研網(wǎng)整理

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酸奶行業(yè)市場前景如何？共研網(wǎng)發(fā)布的《2023-2029年中國酸奶市場全景調(diào)查與投資戰(zhàn)略報(bào)告》詳細(xì)分析了酸奶行業(yè)相關(guān)定義、全球酸奶行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀、中國酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境、中國酸奶行業(yè)運(yùn)行情況、中國酸奶所屬行業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測、中國酸奶市場格局、中國酸奶行業(yè)需求特點(diǎn)與動(dòng)態(tài)、中國酸奶行業(yè)區(qū)域市場現(xiàn)狀、中國酸奶行業(yè)競爭情況、中國酸奶行業(yè)發(fā)展前景分析與預(yù)測、中國酸奶行業(yè)發(fā)展策略及投資建議等，幫助企業(yè)和投資者了解酸奶行業(yè)市場投資價(jià)值。您若想對(duì)酸奶行業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資酸奶行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。

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