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本文作者：黎子堂

關(guān)于漢代吏卒吃什么，網(wǎng)絡(luò)上多有文章進(jìn)行分析，但關(guān)于吏卒們能吃多少，怎么吃的問題還是未能深入分析，所以筆者便嘗試在前輩的基礎(chǔ)上，以漢代河西吏卒為例，進(jìn)一步探究漢朝將士們的伙食配給問題。

主食的配給

首先，我們需要先弄清楚吏卒們的食物配給問題。來自官府的廩給是吏卒最直接，也是最根本的食物來源。

趙寵亮先生的《行役戍備》一書已經(jīng)給出了較為完善的統(tǒng)計(jì)表格：表格如下：

當(dāng)然，書中并未就石制問題進(jìn)行進(jìn)一步的探究，而是簡單按照了學(xué)界以往的大小石制進(jìn)行換算。但漢代實(shí)行的是三大石一小石制度，而大部分學(xué)者往往拘泥于大石小石5:3的簡單換算，忽略了不同糧食采用不同石制的事實(shí)。如表中體現(xiàn)的廩給數(shù)量，其實(shí)準(zhǔn)確地說是粟，糜等禾黍類原糧。而廩給的糧食則有三大類，即菽麥類和稻類，還有前文所提到的禾黍類。而河西地區(qū)日常廩食則為禾黍類與菽麥類兩大類，使用的石制也主要是禾黍類大石與菽麥類大石和統(tǒng)一的小石制度。同時(shí)，要注意的是，廩給發(fā)放的是原糧（這也是為什么每個(gè)烽燧都配備有石磨還有木舂等用具的原因），各類糧食的出米率，脫谷率都是不一樣的，不能等量互換，所以下文筆者就以粟和麥兩種主要廩給食物，來探討一下漢代河西戍卒，每月（為大月30天）實(shí)際能獲得的廩給數(shù)量。

首先是粟，粟的發(fā)放數(shù)量，學(xué)界研究已經(jīng)較為清晰，可以確定的是正常情況下，吏卒每大月（30天）可獲得2禾黍類大石的原糧，而禾黍類大石與小石的比為5:3，即3小石3小斗3小升少的原糧。按60%的出米率來看，實(shí)際能獲得1.2禾黍類大石的成品糧。即2小石的成品糧。

再就是麥，麥二石的廩給標(biāo)準(zhǔn)與粟相同，不過2菽麥類大石僅等于3小石，因?yàn)榱葵溨笫c小石之比是為3:2，為發(fā)放禾黍類食物數(shù)量的十分之九。不過參考麥3小石可換2小石成品糧這個(gè)比例，3小石麥加工后大概也相當(dāng)于2小石的成品糧。（僅是推測）

綜括可知，在正常情況下，也就是第一標(biāo)準(zhǔn)下，吏卒每月可獲得等同于2小石成品糧的禾黍類原糧或菽麥類原糧。2小石成品糧折合今制又等于多少呢？以往的部分學(xué)者簡單根據(jù)所謂大小石的5:3比例，認(rèn)為一小石只有12000ml，但實(shí)際上，通過前文來看，大石其實(shí)是作為不同糧食計(jì)量的特化單位，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的為小石，而升斗這類計(jì)量單位則無大小制的區(qū)分，這點(diǎn)從目前出土的秦漢量器也可以看得出來。所以實(shí)際上一小石，按十進(jìn)制，也就是20000ml。參考王宗維先生給出的陜西通行糧食計(jì)量方法，二萬毫升小麥為29.4市斤，大麥為22.6/32市斤，谷子為25.36市斤。

所以，因?yàn)閺[給的糧食不同，日均口糧也不同，以小麥計(jì)，則日均1.96市斤，以大麥計(jì)，則日均1.5/2.1市斤，以粟計(jì)，則日均1.69市斤。其中大麥有兩個(gè)數(shù)值，考慮到漢時(shí)大麥的加工不如當(dāng)代精細(xì)，且由于口感差，實(shí)際地位不高，故取2.1市斤每日較為合適。而冬小麥的推廣始于漢武帝一朝，在當(dāng)時(shí)戍卒的麥類口糧可能以冬小麥居多。所以，主要的配給當(dāng)有三類，粟，小麥，大麥。分別為1.69市斤/日，1.96市斤/日，2.1市斤/日。其中粟類較少，但若有劇烈勞動(dòng)，亦有額外的加食配給，一般加食為2斗2升，即5市斤多的糧食。若是長期劇烈勞動(dòng)，似乎加食更多，如夷胡燧卒曾每人一月領(lǐng)取2大石又6斗的麥?zhǔn)?，即多出?0市斤的原糧，按前文折算比則當(dāng)于12.8市斤的成品糧。每日多出0.42市斤的配給，達(dá)到2.52市斤/日，算是較高標(biāo)準(zhǔn)了。

至于這個(gè)配給是否足夠，按于琨琦先生的研究，1.5大石（原糧）是戰(zhàn)國秦漢期間月口糧通例。所以從原糧上看，吏卒的口糧配給是一個(gè)較高水平的。（即使是王莽時(shí)代由于糧食供應(yīng)緊張，吏卒的配給依然不低于1.5大石原糧。）而在西方，參考公元6世紀(jì)時(shí)東羅馬帝國埃及紙草賬簿中提到的物資記錄，在給“吃餅干的人”即私兵精銳的主糧配給，為每日3羅馬磅的面包，即0.982kg，折合市斤為1.96市斤每日。而從前文可知，漢軍若配給大小麥，則為日均1.96-2.1市斤，加上面包制作加入了水，重量還有所增加。但總的來說，主糧配給是差不多的（副食配給當(dāng)然是比不了的。），綜上，吏卒的廩給，在當(dāng)時(shí)的時(shí)代下，是足夠的。

所以，綜合來看，在正常情況下吏卒每月都可以獲得約50市斤左右的糧食，而根據(jù)糧食的不同，可分為三種情況：即粟、小麥、大麥。分別為1.69市斤/日，1.96市斤/日，2.1市斤/日。而劇烈勞動(dòng)的田卒則擁有額外的加食，可能達(dá)每月加3-12市斤的口糧。

主食的加工

講完配給的數(shù)量，我們再來說這配給的食物如何加工制作。前文說了，吏卒們領(lǐng)取的都是原糧，需要自己進(jìn)一步加工成成品糧，所以，每一烽燧都配有相應(yīng)的加工工具。主要的加工工具有臼和磨（即各個(gè)簡牘中提到的硙）。臼當(dāng)是兩漢時(shí)代各個(gè)烽燧必備的，一開始當(dāng)是采用木杵手舂的方式，而西漢時(shí)期發(fā)明了足踏的碓，在可能漸漸取代杵舂的方式。而磨，按《漢代河西屯戍吏卒衣食住行研究》一書提到河西塞上每個(gè)烽燧都備有石磨，當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中磨的普及可能要在武帝朝后。炊具方面，則每一烽燧配有灶臺（灶臺還用于生活取暖），釜，甑之類。

前文提到，發(fā)放的主糧有三大種，粟，小麥，大麥。先說粟米， 粟米作為秦漢最主要的口糧，就是今日的小米。最主要的制作方式就是利用釜或甑，將脫殼后的粟米煮制成飯或粥。而漢代食用飯，多在飯上澆上菜羹或鹽豉等調(diào)味醬料，所謂羹澆飯是也，類似今日的蓋飯。除了熱食以外，水泡飯也是重要的食用方式。另外，吏卒們也會(huì)把米制成粉末狀的熟干糧，也就是米糒。但據(jù)趙寵亮先生的考證，米糒主要是特殊時(shí)期正常廩食無法領(lǐng)取或無法做飯時(shí)的備用食品，想來是作為儲(chǔ)備應(yīng)急干糧的存在。

而大小麥，或制成麥粥，麥飯，或制成面食。按《中國風(fēng)俗通史》所言，粗麥飯是北方地區(qū)下層百姓的主要主食之一，但麥做成飯并不好吃，且考慮到烽燧有磨，可以制作味道更好的面食。所以，大小麥更多應(yīng)該是被吏卒們制成面食，這點(diǎn)從河西出土的大量蒸制類炊具可以得到佐證。西漢時(shí)面食種類可能較少，主要是餅或面片。東漢時(shí)出現(xiàn)了類似現(xiàn)代開花饅頭的蒸餅，當(dāng)時(shí)較寬裕的吏卒或有食用。另外，麥也會(huì)被制作成干糧，與前段所提的米糒一起作為儲(chǔ)備的應(yīng)急食品。

綜上，吏卒們的主食應(yīng)當(dāng)包括三類，飯類，粥類，面食類。同時(shí)有粉末狀的米糒、麥糒作為應(yīng)急儲(chǔ)備糧。

副食的配給/加工

講完主食的配給問題，我們再來探討下副食的問題，由于副食的內(nèi)容不多，就將配給、來源與加工合并來講。

先說調(diào)味品，作為最重要的調(diào)味品，食鹽也是廩給的內(nèi)容之一。鹽的配給標(biāo)準(zhǔn)較為固定，按照簡文來看，基本認(rèn)為是月三升合今200毫升，所以一月的食鹽配給為600毫升，換算成克則為1299克（一毫升鹽=2.165克鹽）。這個(gè)鹽量乍看下高得離譜，但考慮到，秦漢時(shí)期（甚至到唐時(shí)都是如此）由于技術(shù)的限制，鹽含有大量雜質(zhì)，可能需要進(jìn)一步加工食用。且，漢代廣泛食用豆豉，大醬等調(diào)味品，而從簡文來看，廩給的內(nèi)容并不包括豆豉，大醬這些調(diào)味品，所以，這三升鹽有一部分可能是用于制作豆豉。而這些豉/醬，則與前文提到的粟飯麥飯組成羹澆飯，成為漢代吏卒們最主要的食物。當(dāng)然，除了鹽和豉/醬，還有其它調(diào)味品，如姜、芥等，但這些似乎是由吏卒自行購買，具體情況無法分析，這里不多作討論。

再就是蔬菜，目前簡文中關(guān)于吏卒食用蔬菜的記錄較為少見，且蔬菜種類也不多，僅有韭、葵、蔥等秦漢常見蔬菜。從簡文來看，吏卒蔬菜的來源有兩種，一是戍所菜園生產(chǎn)，二是自行購買。先說第一種，主要根據(jù)是以下幾條簡文：

簡文五顯示的城官中亭菜園標(biāo)準(zhǔn)十二畦田，其中三畦韭，七畦葵，二畦蔥。且表示如果超過這一標(biāo)準(zhǔn)也要“勿減”，所以從這里推測，城官中亭是有不低于12畦田的獨(dú)立菜園，可以供給韭、葵、蔥三種蔬菜。而畦的面積，有學(xué)者根據(jù)《齊民要術(shù)》“畦長兩步、廣一步”的記載推測為每畦2.196平方米，面積不大，但考慮時(shí)代的差異性，趙寵亮先生就認(rèn)為畦只能表明田地分塊種植，大小不一致。筆者采信趙寵亮先生的看法，畢竟從簡文三來看，就有專門安排吏卒負(fù)責(zé)菜園，且人數(shù)不少。當(dāng)然，也不宜高估蔬菜的供給數(shù)量，因?yàn)轭愃频暮單牟⒉欢?，且這一菜園標(biāo)準(zhǔn)是城官中亭，在侯官一級，結(jié)合簡文九來看，菜園所產(chǎn)蔬菜有可能只是供給給官吏的。

再說第二種方式，也就是購買一條，除了吏卒自行購買以外，有一條簡文表明，漢代似乎有專門的副食補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)。

從這里看，菜錢都為每燧二百一十六錢。錢數(shù)一致，且登記在冊，不大可能是燧長的個(gè)人購買行為。所以筆者認(rèn)為這當(dāng)是專門的蔬菜補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)。這些錢大概能購買54束蔥，或72束韭，足夠一個(gè)烽燧食用一段時(shí)間。但這種補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)是經(jīng)常性的還是偶爾的，由于資料限制，我們不得而知。

至于蔬菜的加工方式，極有可能是制成菜羹，配著干飯食用（也就是前文提到的羹澆飯）。

再就是肉食，肉食的種類較蔬菜豐富得多，有馬牛豬羊犬雞六畜，還有魚類。其來源有三種，一是官方配給，二是自養(yǎng)或漁獵，三是購買。先說官方配給，一般是認(rèn)為漢代吏卒沒有肉類的配給，但是從前文菜錢的簡文來看，第四燧長的副食補(bǔ)貼中包含了七十肉錢，七十錢，按《漢代物價(jià)新探》一書統(tǒng)計(jì)的河西肉價(jià)來看，一斤肉在3-10錢左右，普遍為6錢一斤，按此來看，七十錢相當(dāng)于11斤肉，似乎只夠全燧二三頓飯食用。且同一簡文中的第一燧沒有肉錢，具體原因不明。但這也說明了肉食補(bǔ)貼的存在。同時(shí)筆者在《漢代河西屯戍吏卒衣食住行研究》一書發(fā)現(xiàn)了幾條簡文。

首先，第一張圖片的簡文提到的肉食后都有取字，以及一個(gè)鉤寫的符號。這都表明屬于是官府配給食物的簡牘，再從祭肉二字來看，這當(dāng)是節(jié)日祭祀時(shí)分配給吏卒的肉食。而第二張圖的簡文，則體現(xiàn)了具體的分配數(shù)量，從數(shù)量來看，每人均獲得了十斤乃左右的肉，直2石粟，下面簡文則體現(xiàn)了一些人領(lǐng)取動(dòng)物肝臟下水，數(shù)量似乎很大。同時(shí)，關(guān)于肉食配給的，還有另一簡文：“具移部吏卒所受臘肉斤兩人”?？偟膩碚f，從這些簡文來看，戍卒在特定時(shí)期，如節(jié)日祭祀時(shí)，是可以獲得一定數(shù)量的肉食配給，且數(shù)量似乎不小。但除了“具移部吏卒所受臘肉斤兩人”明確分配對象為吏卒以外，前兩張圖都未體現(xiàn)分配對象。只能做一參考。若皆為分配給吏卒，那這一分配數(shù)量是非?？捎^的。漢代固定的祭祀節(jié)日有春秋社稷，臘祭。這些節(jié)日分配的肉食可能是大部分貧苦吏卒的主要肉食來源。

再就是自養(yǎng)/漁獵，和購買兩條途徑，這兩條途徑主要取決于吏卒個(gè)人，不好分析，這里就不多說了。

最后一類重要的副食，是飲品。漢代最普遍的飲品當(dāng)是酒，從簡文來看，吏卒飲酒是較為普遍的。而酒來的來源，則主要有兩種，自產(chǎn)和購買。配給方面則無相關(guān)的記錄，但考慮到春秋社稷，臘祭都有分配肉，酒想來也會(huì)分配，但數(shù)量就不清楚了。這里筆者也不多分析了。

肉食的加工方式，除了熟知的烹煮以外，還有燒烤，河西曾出土一種小型多用途燒烤爐。趙蘭香先生認(rèn)為這種燒烤爐是漢軍吏卒隨身攜帶使用的器具。

綜上來看，漢代河西屯戍吏卒的副食配給，主要是調(diào)味品的配給較多，肉食和蔬菜配給情況不太清晰，但也可以看出不是每日都有，只在特定時(shí)期有所分配，吏卒們的副食獲取方式更多是通過漁獵，自制自產(chǎn)，和購買。

總結(jié)

最后總結(jié)一下，從上面的分析來看，兩漢河西吏卒的伙食配給，主要為主食方面的配給，即正常情況下每月約50市斤左右的糧食，而根據(jù)糧食的不同，可分為三種情況，粟，小麥，大麥。分別為1.69市斤/日，1.96市斤/日，2.1市斤/日。而劇烈勞動(dòng)的田卒則擁有額外的加食，可能達(dá)每月加3-12市斤的口糧。副食方面的配給則相對較少，主要為鹽這類必需品。其它的蔬菜肉食，主要在特定時(shí)期進(jìn)行分配，平時(shí)的來源主要靠吏卒自行購買生產(chǎn)。

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