漢代河西吏卒的伙食配給研究

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本文作者:黎子堂
關(guān)于漢代吏卒吃什么,網(wǎng)絡(luò)上多有文章進(jìn)行分析,但關(guān)于吏卒們能吃多少,怎么吃的問題還是未能深入分析,所以筆者便嘗試在前輩的基礎(chǔ)上,以漢代河西吏卒為例,進(jìn)一步探究漢朝將士們的伙食配給問題。
主食的配給
首先,我們需要先弄清楚吏卒們的食物配給問題。來自官府的廩給是吏卒最直接,也是最根本的食物來源。
趙寵亮先生的《行役戍備》一書已經(jīng)給出了較為完善的統(tǒng)計(jì)表格:表格如下:

當(dāng)然,書中并未就石制問題進(jìn)行進(jìn)一步的探究,而是簡(jiǎn)單按照了學(xué)界以往的大小石制進(jìn)行換算。但漢代實(shí)行的是三大石一小石制度,而大部分學(xué)者往往拘泥于大石小石5:3的簡(jiǎn)單換算,忽略了不同糧食采用不同石制的事實(shí)。如表中體現(xiàn)的廩給數(shù)量,其實(shí)準(zhǔn)確地說是粟,糜等禾黍類原糧。而廩給的糧食則有三大類,即菽麥類和稻類,還有前文所提到的禾黍類。而河西地區(qū)日常廩食則為禾黍類與菽麥類兩大類,使用的石制也主要是禾黍類大石與菽麥類大石和統(tǒng)一的小石制度。同時(shí),要注意的是,廩給發(fā)放的是原糧(這也是為什么每個(gè)烽燧都配備有石磨還有木舂等用具的原因),各類糧食的出米率,脫谷率都是不一樣的,不能等量互換,所以下文筆者就以粟和麥兩種主要廩給食物,來探討一下漢代河西戍卒,每月(為大月30天)實(shí)際能獲得的廩給數(shù)量。

首先是粟,粟的發(fā)放數(shù)量,學(xué)界研究已經(jīng)較為清晰,可以確定的是正常情況下,吏卒每大月(30天)可獲得2禾黍類大石的原糧,而禾黍類大石與小石的比為5:3,即3小石3小斗3小升少的原糧。按60%的出米率來看,實(shí)際能獲得1.2禾黍類大石的成品糧。即2小石的成品糧。
再就是麥,麥二石的廩給標(biāo)準(zhǔn)與粟相同,不過2菽麥類大石僅等于3小石,因?yàn)榱葵溨笫c小石之比是為3:2,為發(fā)放禾黍類食物數(shù)量的十分之九。不過參考麥3小石可換2小石成品糧這個(gè)比例,3小石麥加工后大概也相當(dāng)于2小石的成品糧。(僅是推測(cè))
綜括可知,在正常情況下,也就是第一標(biāo)準(zhǔn)下,吏卒每月可獲得等同于2小石成品糧的禾黍類原糧或菽麥類原糧。2小石成品糧折合今制又等于多少呢?以往的部分學(xué)者簡(jiǎn)單根據(jù)所謂大小石的5:3比例,認(rèn)為一小石只有12000ml,但實(shí)際上,通過前文來看,大石其實(shí)是作為不同糧食計(jì)量的特化單位,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的為小石,而升斗這類計(jì)量單位則無大小制的區(qū)分,這點(diǎn)從目前出土的秦漢量器也可以看得出來。所以實(shí)際上一小石,按十進(jìn)制,也就是20000ml。參考王宗維先生給出的陜西通行糧食計(jì)量方法,二萬毫升小麥為29.4市斤,大麥為22.6/32市斤,谷子為25.36市斤。
所以,因?yàn)閺[給的糧食不同,日均口糧也不同,以小麥計(jì),則日均1.96市斤,以大麥計(jì),則日均1.5/2.1市斤,以粟計(jì),則日均1.69市斤。其中大麥有兩個(gè)數(shù)值,考慮到漢時(shí)大麥的加工不如當(dāng)代精細(xì),且由于口感差,實(shí)際地位不高,故取2.1市斤每日較為合適。而冬小麥的推廣始于漢武帝一朝,在當(dāng)時(shí)戍卒的麥類口糧可能以冬小麥居多。所以,主要的配給當(dāng)有三類,粟,小麥,大麥。分別為1.69市斤/日,1.96市斤/日,2.1市斤/日。其中粟類較少,但若有劇烈勞動(dòng),亦有額外的加食配給,一般加食為2斗2升,即5市斤多的糧食。若是長(zhǎng)期劇烈勞動(dòng),似乎加食更多,如夷胡燧卒曾每人一月領(lǐng)取2大石又6斗的麥?zhǔn)?,即多出?0市斤的原糧,按前文折算比則當(dāng)于12.8市斤的成品糧。每日多出0.42市斤的配給,達(dá)到2.52市斤/日,算是較高標(biāo)準(zhǔn)了。

至于這個(gè)配給是否足夠,按于琨琦先生的研究,1.5大石(原糧)是戰(zhàn)國秦漢期間月口糧通例。所以從原糧上看,吏卒的口糧配給是一個(gè)較高水平的。(即使是王莽時(shí)代由于糧食供應(yīng)緊張,吏卒的配給依然不低于1.5大石原糧。)而在西方,參考公元6世紀(jì)時(shí)東羅馬帝國埃及紙草賬簿中提到的物資記錄,在給“吃餅干的人”即私兵精銳的主糧配給,為每日3羅馬磅的面包,即0.982kg,折合市斤為1.96市斤每日。而從前文可知,漢軍若配給大小麥,則為日均1.96-2.1市斤,加上面包制作加入了水,重量還有所增加。但總的來說,主糧配給是差不多的(副食配給當(dāng)然是比不了的。),綜上,吏卒的廩給,在當(dāng)時(shí)的時(shí)代下,是足夠的。
所以,綜合來看,在正常情況下吏卒每月都可以獲得約50市斤左右的糧食,而根據(jù)糧食的不同,可分為三種情況:即粟、小麥、大麥。分別為1.69市斤/日,1.96市斤/日,2.1市斤/日。而劇烈勞動(dòng)的田卒則擁有額外的加食,可能達(dá)每月加3-12市斤的口糧。
主食的加工
講完配給的數(shù)量,我們?cè)賮碚f這配給的食物如何加工制作。前文說了,吏卒們領(lǐng)取的都是原糧,需要自己進(jìn)一步加工成成品糧,所以,每一烽燧都配有相應(yīng)的加工工具。主要的加工工具有臼和磨(即各個(gè)簡(jiǎn)牘中提到的硙)。臼當(dāng)是兩漢時(shí)代各個(gè)烽燧必備的,一開始當(dāng)是采用木杵手舂的方式,而西漢時(shí)期發(fā)明了足踏的碓,在可能漸漸取代杵舂的方式。而磨,按《漢代河西屯戍吏卒衣食住行研究》一書提到河西塞上每個(gè)烽燧都備有石磨,當(dāng)然,現(xiàn)實(shí)中磨的普及可能要在武帝朝后。炊具方面,則每一烽燧配有灶臺(tái)(灶臺(tái)還用于生活取暖),釜,甑之類。

前文提到,發(fā)放的主糧有三大種,粟,小麥,大麥。先說粟米, 粟米作為秦漢最主要的口糧,就是今日的小米。最主要的制作方式就是利用釜或甑,將脫殼后的粟米煮制成飯或粥。而漢代食用飯,多在飯上澆上菜羹或鹽豉等調(diào)味醬料,所謂羹澆飯是也,類似今日的蓋飯。除了熱食以外,水泡飯也是重要的食用方式。另外,吏卒們也會(huì)把米制成粉末狀的熟干糧,也就是米糒。但據(jù)趙寵亮先生的考證,米糒主要是特殊時(shí)期正常廩食無法領(lǐng)取或無法做飯時(shí)的備用食品,想來是作為儲(chǔ)備應(yīng)急干糧的存在。
而大小麥,或制成麥粥,麥飯,或制成面食。按《中國風(fēng)俗通史》所言,粗麥飯是北方地區(qū)下層百姓的主要主食之一,但麥做成飯并不好吃,且考慮到烽燧有磨,可以制作味道更好的面食。所以,大小麥更多應(yīng)該是被吏卒們制成面食,這點(diǎn)從河西出土的大量蒸制類炊具可以得到佐證。西漢時(shí)面食種類可能較少,主要是餅或面片。東漢時(shí)出現(xiàn)了類似現(xiàn)代開花饅頭的蒸餅,當(dāng)時(shí)較寬裕的吏卒或有食用。另外,麥也會(huì)被制作成干糧,與前段所提的米糒一起作為儲(chǔ)備的應(yīng)急食品。
綜上,吏卒們的主食應(yīng)當(dāng)包括三類,飯類,粥類,面食類。同時(shí)有粉末狀的米糒、麥糒作為應(yīng)急儲(chǔ)備糧。
副食的配給/加工
講完主食的配給問題,我們?cè)賮硖接懴赂笔车膯栴},由于副食的內(nèi)容不多,就將配給、來源與加工合并來講。
先說調(diào)味品,作為最重要的調(diào)味品,食鹽也是廩給的內(nèi)容之一。鹽的配給標(biāo)準(zhǔn)較為固定,按照簡(jiǎn)文來看,基本認(rèn)為是月三升合今200毫升,所以一月的食鹽配給為600毫升,換算成克則為1299克(一毫升鹽=2.165克鹽)。這個(gè)鹽量乍看下高得離譜,但考慮到,秦漢時(shí)期(甚至到唐時(shí)都是如此)由于技術(shù)的限制,鹽含有大量雜質(zhì),可能需要進(jìn)一步加工食用。且,漢代廣泛食用豆豉,大醬等調(diào)味品,而從簡(jiǎn)文來看,廩給的內(nèi)容并不包括豆豉,大醬這些調(diào)味品,所以,這三升鹽有一部分可能是用于制作豆豉。而這些豉/醬,則與前文提到的粟飯麥飯組成羹澆飯,成為漢代吏卒們最主要的食物。當(dāng)然,除了鹽和豉/醬,還有其它調(diào)味品,如姜、芥等,但這些似乎是由吏卒自行購買,具體情況無法分析,這里不多作討論。
再就是蔬菜,目前簡(jiǎn)文中關(guān)于吏卒食用蔬菜的記錄較為少見,且蔬菜種類也不多,僅有韭、葵、蔥等秦漢常見蔬菜。從簡(jiǎn)文來看,吏卒蔬菜的來源有兩種,一是戍所菜園生產(chǎn),二是自行購買。先說第一種,主要根據(jù)是以下幾條簡(jiǎn)文:


簡(jiǎn)文五顯示的城官中亭菜園標(biāo)準(zhǔn)十二畦田,其中三畦韭,七畦葵,二畦蔥。且表示如果超過這一標(biāo)準(zhǔn)也要“勿減”,所以從這里推測(cè),城官中亭是有不低于12畦田的獨(dú)立菜園,可以供給韭、葵、蔥三種蔬菜。而畦的面積,有學(xué)者根據(jù)《齊民要術(shù)》“畦長(zhǎng)兩步、廣一步”的記載推測(cè)為每畦2.196平方米,面積不大,但考慮時(shí)代的差異性,趙寵亮先生就認(rèn)為畦只能表明田地分塊種植,大小不一致。筆者采信趙寵亮先生的看法,畢竟從簡(jiǎn)文三來看,就有專門安排吏卒負(fù)責(zé)菜園,且人數(shù)不少。當(dāng)然,也不宜高估蔬菜的供給數(shù)量,因?yàn)轭愃频暮?jiǎn)文并不多,且這一菜園標(biāo)準(zhǔn)是城官中亭,在侯官一級(jí),結(jié)合簡(jiǎn)文九來看,菜園所產(chǎn)蔬菜有可能只是供給給官吏的。
再說第二種方式,也就是購買一條,除了吏卒自行購買以外,有一條簡(jiǎn)文表明,漢代似乎有專門的副食補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)。

從這里看,菜錢都為每燧二百一十六錢。錢數(shù)一致,且登記在冊(cè),不大可能是燧長(zhǎng)的個(gè)人購買行為。所以筆者認(rèn)為這當(dāng)是專門的蔬菜補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)。這些錢大概能購買54束蔥,或72束韭,足夠一個(gè)烽燧食用一段時(shí)間。但這種補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)是經(jīng)常性的還是偶爾的,由于資料限制,我們不得而知。
至于蔬菜的加工方式,極有可能是制成菜羹,配著干飯食用(也就是前文提到的羹澆飯)。
再就是肉食,肉食的種類較蔬菜豐富得多,有馬牛豬羊犬雞六畜,還有魚類。其來源有三種,一是官方配給,二是自養(yǎng)或漁獵,三是購買。先說官方配給,一般是認(rèn)為漢代吏卒沒有肉類的配給,但是從前文菜錢的簡(jiǎn)文來看,第四燧長(zhǎng)的副食補(bǔ)貼中包含了七十肉錢,七十錢,按《漢代物價(jià)新探》一書統(tǒng)計(jì)的河西肉價(jià)來看,一斤肉在3-10錢左右,普遍為6錢一斤,按此來看,七十錢相當(dāng)于11斤肉,似乎只夠全燧二三頓飯食用。且同一簡(jiǎn)文中的第一燧沒有肉錢,具體原因不明。但這也說明了肉食補(bǔ)貼的存在。同時(shí)筆者在《漢代河西屯戍吏卒衣食住行研究》一書發(fā)現(xiàn)了幾條簡(jiǎn)文。


首先,第一張圖片的簡(jiǎn)文提到的肉食后都有取字,以及一個(gè)鉤寫的符號(hào)。這都表明屬于是官府配給食物的簡(jiǎn)牘,再從祭肉二字來看,這當(dāng)是節(jié)日祭祀時(shí)分配給吏卒的肉食。而第二張圖的簡(jiǎn)文,則體現(xiàn)了具體的分配數(shù)量,從數(shù)量來看,每人均獲得了十斤乃左右的肉,直2石粟,下面簡(jiǎn)文則體現(xiàn)了一些人領(lǐng)取動(dòng)物肝臟下水,數(shù)量似乎很大。同時(shí),關(guān)于肉食配給的,還有另一簡(jiǎn)文:“具移部吏卒所受臘肉斤兩人”??偟膩碚f,從這些簡(jiǎn)文來看,戍卒在特定時(shí)期,如節(jié)日祭祀時(shí),是可以獲得一定數(shù)量的肉食配給,且數(shù)量似乎不小。但除了“具移部吏卒所受臘肉斤兩人”明確分配對(duì)象為吏卒以外,前兩張圖都未體現(xiàn)分配對(duì)象。只能做一參考。若皆為分配給吏卒,那這一分配數(shù)量是非??捎^的。漢代固定的祭祀節(jié)日有春秋社稷,臘祭。這些節(jié)日分配的肉食可能是大部分貧苦吏卒的主要肉食來源。
再就是自養(yǎng)/漁獵,和購買兩條途徑,這兩條途徑主要取決于吏卒個(gè)人,不好分析,這里就不多說了。
最后一類重要的副食,是飲品。漢代最普遍的飲品當(dāng)是酒,從簡(jiǎn)文來看,吏卒飲酒是較為普遍的。而酒來的來源,則主要有兩種,自產(chǎn)和購買。配給方面則無相關(guān)的記錄,但考慮到春秋社稷,臘祭都有分配肉,酒想來也會(huì)分配,但數(shù)量就不清楚了。這里筆者也不多分析了。
肉食的加工方式,除了熟知的烹煮以外,還有燒烤,河西曾出土一種小型多用途燒烤爐。趙蘭香先生認(rèn)為這種燒烤爐是漢軍吏卒隨身攜帶使用的器具。

綜上來看,漢代河西屯戍吏卒的副食配給,主要是調(diào)味品的配給較多,肉食和蔬菜配給情況不太清晰,但也可以看出不是每日都有,只在特定時(shí)期有所分配,吏卒們的副食獲取方式更多是通過漁獵,自制自產(chǎn),和購買。
總結(jié)
最后總結(jié)一下,從上面的分析來看,兩漢河西吏卒的伙食配給,主要為主食方面的配給,即正常情況下每月約50市斤左右的糧食,而根據(jù)糧食的不同,可分為三種情況,粟,小麥,大麥。分別為1.69市斤/日,1.96市斤/日,2.1市斤/日。而劇烈勞動(dòng)的田卒則擁有額外的加食,可能達(dá)每月加3-12市斤的口糧。副食方面的配給則相對(duì)較少,主要為鹽這類必需品。其它的蔬菜肉食,主要在特定時(shí)期進(jìn)行分配,平時(shí)的來源主要靠吏卒自行購買生產(chǎn)。

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