江湖菜沸騰魚制作方法

一、食材

1. 魚
2. 辣椒
3. 調(diào)味料
4. 花椒
5. 豆芽
6. 芹菜
7. 蒜苗

二、制作方法

1.魚清洗干凈 剔下魚肉 魚骨剁塊備用

2.魚頭一分為二 片下的魚排刺剁成塊和魚骨魚頭放在一起

3.魚肉片成片 清洗干凈 擠干水分 鹽 味精 雞精 胡椒 料酒腌制

4.加入蛋清 紅薯豆粉抓拌均勻

5.老干媽 香辣醬 小米辣 姜末 蒜末 芝麻醬 鹽 雞精 味精 十三香 孜然粉 花椒油 香油 骨頭湯攪拌均勻

6.配菜準(zhǔn)備芹菜 蒜苗 豆芽 干辣椒 花椒炒香放入盆中打底

7.起鍋燒水調(diào)味鹽味精雞精胡椒加姜蔥

8.魚骨魚頭焯水大約三分鐘熟后撈起墊底

9.將調(diào)好的味汁淋在上面

10.將嗆香的熱油倒入魚片中即可