提起河南，中原大省，數(shù)不盡的自豪和驕傲。

作為“人口大省”、“糧食大省”，我們雖比不上北上廣深的繁華，但呆在河南，有著莫名的安心和踏實(shí)。河南人忠厚老實(shí)，勤奮刻苦，沒(méi)有勾心斗角，都在踏踏實(shí)實(shí)地過(guò)好自己的日子。

除此之外，更讓人留戀的還是那數(shù)不盡的特色美食，在外地?zé)o法吃出來(lái)的“家”的味道。

今天我們來(lái)聊一聊獨(dú)屬于河南的十大特色美食，帶本地人回味一下家鄉(xiāng)的味道，也歡迎外地朋友前來(lái)品嘗。

一、胡辣湯

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯可以說(shuō)是河南的代名詞了，最正宗的胡辣湯來(lái)自河南周口，湯味濃郁，香辣可口，早餐喝口胡辣湯，就一口油條或小籠包，誰(shuí)不說(shuō)一聲“中”呢？

制作方法：

1、一小把黑木耳，泡發(fā)后切成小片，放入小盆中；一小把黃花菜，切成段，放入小盆中；一把粉條提前泡好，切成段放盆中。一小把花生米、一小塊面筋切成片、一兩牛肉切成薄片，分別放碗中備用。

2、起鍋開(kāi)火，鍋熱后，涼油滑鍋倒出，再添入少許涼油（避免食材沾鍋），然后把切好的牛肉倒進(jìn)去，快速翻炒幾下，牛肉炒到斷生后，放一勺食鹽（增加底味），翻炒至調(diào)料化開(kāi)，加適量清水。

3、將木耳，黃花菜，花生米，面筋下鍋，用勺子攪拌均勻以后，開(kāi)始調(diào)味：食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉3克，開(kāi)中火煮1分，再滴幾滴老抽調(diào)色。

把粉條也放進(jìn)去，等到湯汁沸騰時(shí)，勾入適量水淀粉，煮至湯汁濃郁粘稠時(shí)，再淋入少許芝麻油，就可以關(guān)火起鍋，一道家常版的胡辣湯就做好了。

二、河南燴面

河南燴面是“中國(guó)十大面條之一”，有4000年的歷史，味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠，從中原遍及全國(guó)。進(jìn)入河南，大大小小的街頭，都少不了各種燴面館，不管是湯面還是炒面，都稱(chēng)得上人間美味。

【炒燴面】

1、準(zhǔn)備燴面生胚5片左右，五花肉一小塊切成薄片，放盆子里面，半個(gè)洋蔥洗凈后，切成條，裝進(jìn)碗中；一個(gè)青椒，切成長(zhǎng)條，放進(jìn)裝洋蔥的盆子里；一個(gè)西紅柿切成小塊，放入小碗中。2、先把燴面皮拉成細(xì)條，起鍋加水，等水燒開(kāi)之后將燴面下進(jìn)去，煮一分鐘，記得用筷子攪拌一下。等面條煮熟之后，用漏勺撈出控水，再過(guò)一下涼水放在一邊備用。
3、起鍋加食用油滑鍋，再放半勺涼油（防止粘鍋），然后把肉片下鍋，迅速翻炒幾下，炒出肥油，再放幾滴老抽調(diào)色，等調(diào)料化開(kāi)以后，放3克蠔油提鮮，翻炒幾下，配菜下鍋后再翻炒幾下。
4、把燴面下鍋，翻炒15秒，開(kāi)始調(diào)味：食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，從鍋邊淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻炒幾下，炒至均勻，就可以關(guān)火盛出來(lái)食用了。

三、道口燒雞

道口燒雞是河南安陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名菜之一，有“中華第一雞”的稱(chēng)號(hào)，傳說(shuō)是從清朝御膳房的御廚那里傳來(lái)的，味道十分鮮美，色香味三絕，不只是享譽(yù)國(guó)內(nèi)，也獲得國(guó)外的強(qiáng)烈好評(píng)。

四、漿面條

洛陽(yáng)漿面條是一道河南特色面食，主料就是平常食用的面條，是不是聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得也沒(méi)什么特別的，但是吃過(guò)的都知道，煮面條的時(shí)候用的不是平常的清水，而是一種特別制作的酸漿。

洛陽(yáng)城里，火車(chē)站，市場(chǎng)，但凡人多的地方幾乎就有漿面條，吃一碗不一定滿(mǎn)足，胃口大的男性通常都會(huì)再續(xù)一碗，撒上一些配菜，回味無(wú)窮。

五、變蛋

不是河南人估計(jì)都不知道變蛋是什么，不過(guò)要說(shuō)皮蛋、松花蛋可能就明白了，皮蛋一般原料是鴨蛋，而河南人愛(ài)吃的變蛋呢，就是用雞蛋變出來(lái)的。

變蛋口感Q彈，入口鮮香，隨便切一切，拌上蒜汁和香醋，爽口又開(kāi)胃，每年夏天幾乎都會(huì)出現(xiàn)在河南人的餐桌上。

【黃瓜拌變蛋】

1、準(zhǔn)備兩根黃瓜，用清水洗干凈后把外皮削掉，切掉頭尾，再用刀拍扁，從中間切開(kāi)，切成四厘米長(zhǎng)的段，放小盆中備用。剝好的變蛋4個(gè)，切成四半，和黃瓜放在一個(gè)盆中。
2、幾顆蒜拍扁，切成蒜末；半個(gè)紅椒去籽，切成紅椒粒，和蒜末放在一起。往盆里加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，蔥油，香油各適量，用筷子攪拌直至調(diào)料化開(kāi)。

3、然后再把調(diào)料倒入裝黃瓜的盆中，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，讓菜和調(diào)料融合在一起，裝盤(pán)后既可以食用了。

六、豫式黃河大鯉魚(yú)

自古黃河鯉魚(yú)就屬中原地區(qū)的最為鮮嫩肥美，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，鯉魚(yú)就被當(dāng)做貴物做贈(zèng)禮。豫式黃河大鯉魚(yú)是河南十大經(jīng)典名菜之一，無(wú)論是糖醋、紅燒還是清蒸，都能引得眾人贊不絕口。
【紅燒黃河鯉魚(yú)】

1、準(zhǔn)備1條新鮮的黃河鯉魚(yú)，魚(yú)鱗拔干凈，魚(yú)鰓也要去掉，用水清洗干凈后，在魚(yú)尾處打上十字刀，然后在魚(yú)身上打上一字刀，然后放入盆中備用。

2、把大蔥和姜片放盆里，去腥增香，再倒進(jìn)去少許料酒，用手反復(fù)抓勻，再把蔥葉和姜片塞到魚(yú)肚里面，加入一勺食鹽，然后放旁邊腌制15分鐘，魚(yú)肉更加入味。

3、一段大蔥切成小段，生姜切成姜片，一個(gè)西紅柿，切成斜塊，一起放入碗中，再抓一小把紅干椒和少許花椒，也放入碗中。

4、起鍋燒油，用手拽著魚(yú)尾，在魚(yú)身涂上干面粉，等油溫?zé)?/span>5成熱時(shí)，用手提起魚(yú)頭和魚(yú)尾慢慢放入油鍋中，小心不要被熱油燙傷，等一面定型以后，把魚(yú)身翻面炸制。再用勺子不斷地把熱油澆到魚(yú)身上，使魚(yú)肉受熱均勻。炸1分鐘左右翻面，再改成中火炸5分鐘，等炸制魚(yú)肉全部定型，外皮酥脆時(shí)，即可撈出控油備用。
5、鍋內(nèi)加入少許食用油，先把紅干椒和花椒下鍋爆香，再放西紅柿，蔥段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣醬，淋入少許料酒，用勺子翻炒化開(kāi)調(diào)料，再添入適量清水和少許蒸魚(yú)豉油。
6、等水燒開(kāi)時(shí)，加入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉各適量，用勺子攪拌讓調(diào)料化開(kāi)，把炸好的鯉魚(yú)緩慢下鍋。改小火，把湯汁淋在魚(yú)身上，以便魚(yú)肉能充分地吸收到湯汁，更加入味。
7、中火煮5分鐘左右，等湯汁熬至還剩下一半時(shí)，即可關(guān)火，把鯉魚(yú)撈出放盤(pán)子里。
8、改大火，把湯汁煮至沸騰，勾入少許的水淀粉，等湯汁熬制濃郁粘稠時(shí)，再淋入少許紅油，關(guān)火，把熬好的湯汁均勻地澆在魚(yú)身上，再放上少許青菜點(diǎn)綴一下，就可以端桌食用了。