崔爽腰花需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮豬腰

【輔料】胡蘿卜、洋蔥、芹菜、檸檬汁、黃酒、香油、青筍1根、花椒

【料汁】小米辣、大蒜、香蔥、植物油、香油、蠔油、檸檬、醬油2勺、麻辣鮮露1勺、花椒油1勺、白糖2勺、味粉0.1克、蘋果醋1勺、老抽1勺

1、處理腰花

①鮮豬腰子從中切開去除筋膜，先斜刀剞刀三分之二處〈如上圖〉，再直刀切成穗花狀〈如下圖〉，沖洗幾遍

②芹菜切段、胡蘿卜拍爛、洋蔥切絲放進(jìn)腰花中抓勻

③滴幾滴檸檬汁，淋上黃酒和香油抓勻

2、準(zhǔn)備小料+配料

①1根青筍用刨皮刀刨成薄片沖洗幾遍，加鹽抓勻腌制一會

②約4根小米辣切圈，投洗出辣椒籽；大蒜剁成蒜末；香蔥切成蔥花放入碗中，加入蠔油

③鍋中加植物油和香油燒熱，倒進(jìn)碗中攪勻

④花椒用溫油浸泡備用

⑤檸檬切小塊放入碗中，加2勺醬油、1勺麻辣鮮露、1勺花椒油攪勻，加入2勺白糖、0.1克味粉、1勺蘋果醋、1勺老抽攪勻

3、制作脆爽腰花

①鍋中水開下腰花煮至顏色變白撈出沖洗干凈，放入冰水中浸泡

②筍片卷起來擺在盤子周圍，撈出腰花擠干水分，放入調(diào)好的料汁中翻拌均勻擺盤，放上鮮花椒即可