成都的寬窄巷子，終于找到了十六年前的好味道

重歸讓我夢魂縈繞的一把骨

十六年前，也是在這個季節(jié)，剛剛步入大學(xué)校園的我在這里吃了離別成都前的最后一頓飯，棒子骨的香味久久揮之不散。時間如白駒之過隙，十六年，經(jīng)歷了上學(xué)、工作、結(jié)婚、生孩子，從北京到廣州，又從廣州到杭州，又從杭州到墨爾本，十六年，竟很少回到故鄉(xiāng)成都，有那么三、二次，也是來去匆匆。這次，終于有機(jī)會以一個成都土著人的身份，帶著我的朋友領(lǐng)略成都美食，第一站，放在了十六年的那家餐廳，一把骨，隔了這么多年，你仍然沒有讓我失望。

全國上百家店，光成都就有好幾十家，我來的是寬窄巷子附近，位于西安北路的這家總店。

十六年的湯鍋記憶沒有改變

回憶，從一把骨的湯鍋開始。特色湯鍋系列一直都是一把骨菜品的經(jīng)典之作，注定是一個非凡的開始。

這是他們家最經(jīng)典的粗糧一把骨，滿滿一鍋端上來，全桌子的人

感覺整個眼球都為之跳動起來，因為“太夯實了”。豬骨主料超級新鮮，配合入鍋的玉米、紅羅卜也格外的鮮嫩，小火慢燉出來的粗糧一把骨味道也才格外的鮮美入味。

“啃骨頭，喝骨湯，吸骨髓”是精髓，乳白的骨湯，能喝出骨頭熬出來的香濃，我和朋友連喝了好幾碗，蘿卜和玉米的清甜也讓人很滿足。

這是番茄一把骨，專門為喜歡喝酸湯的客人創(chuàng)制的，一鍋里面足足加了1斤的鮮番茄，而且，除了豬骨，里面還有鵪鶉蛋、酥肉、丸子等配菜，一鍋相當(dāng)豐富。

將番茄熬煮至爛成一張皮再繼續(xù)用文火煲棒子骨，酸酸的鮮爽，除了這個，其它還有蘿卜一把骨湯鍋、還帶一把骨湯鍋、老酸菜一把骨湯鍋、山藥一把骨湯鍋、竹蓀一把骨湯鍋等等。

無法忘記的是“干杯”

什么是“干杯”，其實它是粉絲對花樣吸骨髓大法的愛稱，一人舉一根大喊：干杯！如果那時有朋友圈，這張干杯照估計會刷屏吧……

骨油是精華！千萬不可以浪費(fèi)！

干鍋的味道，多了一份驚喜

干鍋一把骨和湯鍋系列是兩種完全不同風(fēng)味的美食，一個鮮香滋潤，一個酥香緊致，里面還加了許多酥香的美味小食品，小麻花、脆鍋巴、椒香花生粒等.......每一樣都能勾引出肚里的饞蟲。

只有挑在筷子上，你才能感受到什么叫“超級巨大”，筷子差點都被折斷了，油汁橫流，香味肚里鉆。

再來一次，醬料的汁水都已經(jīng)沁入到肉質(zhì)的最里面了，吃一口汁水四溢，肉質(zhì)干爽細(xì)滑，香味超級濃郁，果然連骨肉是最好吃的啊。

這個號稱宇宙級經(jīng)典怪味的擂椒一把骨，這個經(jīng)典的怪味要是錯過了，真的是要哭死。所謂怪味就是集五味雜陳于一體，每一味不卑不亢，被舌頭有層次的分析著，好吃到舔手指。

唇齒留香的炭火糯香系列

又想吃鴨掌又想吃豬蹄怎么辦？那就吃糯香鴨掌拼豬蹄。在你享受香濃耙和的豬蹄同時，美味的鴨掌正靜靜的躺在盤子里等著你的垂惜。

超級細(xì)長的鴨腿，瘦而不肥，肉質(zhì)緊緊的裹在骨頭上，用嘴輕輕一咬骨肉便分離下來，超級的香滑細(xì)嫩。

豬蹄被廚師宰割成大小相等的小坨狀，方便食客拿捏，食材都是選用小豬蹄，皮質(zhì)比較薄而且瘦肉較多。

左手一只雞（豬蹄），右手一只鴨（鴨掌），面前還有一只鹵骨頭~啊咿呀伊爾喲~

這道菜叫美味饞嘴蛙，食材采用新鮮的食用美蛙加工，再與蔥段、大蒜、辣椒、黃瓜等爆炒烹飪而成。

饞嘴蛙吃在嘴里特別的香、鮮、麻、辣，既有黃瓜的清香味裹在里面，又有饞嘴蛙特有的肉質(zhì)感，非常的巴適過癮。

再嘗嘗這道糯香窩骨筋，選用的是牦牛膝蓋的骨筋，炒制之前是雪白色，經(jīng)過大火烹制之后變成透明得了，很神奇的一道菜~

入口QQ彈彈的，不像牛筋那么有嚼勁，反而有點脆脆的、糯糯的，吃了起來香辣可口！

炭火乳香掌，有淡淡的紅燒味，同時又有燒烤的味道！鴨掌非常非常的軟糯！把湯汁的味道完完全全的吸收了，這個蕓豆也超級綿軟超級好吃。

這是我非常鐘愛的炭香烤魚，魚肉鮮嫩，配料適度，炭火慢烤，入口的瞬間被魚香滿滿占據(jù)。

這是青椒腦花，腦花處理的很干凈，吃起來嫩氣入味，混著青椒一起吃味道更是爽爆了！！湯汁用來泡飯也是一級棒哦~

源于自貢的鮮椒兔，現(xiàn)殺的兔肉保留其本真的嫩氣，青椒與小米椒的極致配合避其兔頭的的腥氣。吃一口就讓人停不下來！

一把骨的藤椒魚來啦！滿滿一層藤椒花椒將白鰱包裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，肉白刺少，光是看看就能把嗜辣星人撩到高潮！藕片、平菇、金針菇打底，吸足了湯汁。

藤椒的鮮爽香辣，外皮焦焦酥酥，魚肉嫩嫩嫩嫩嫩到難以言喻！夾起一塊用力往湯汁里一剜才是精髓，只一口就能讓鮮爽香嫩全面炸開，火辣辣直沖天靈蓋，real過癮！

沒有讓我失望的鹵味

這兩張圖分別是四川出名的鹵兔頭和鹵鴨腦殼，用香料熬制成鹵汁，在慢火微燉，兔頭和鴨腦殼吃起來皮松肉滑，輕輕用手一扳，骨肉自然分離鹵香味四溢。

有選擇恐懼的話，老老實實點份鹵菜拼盤！！這樣就不用糾結(jié)自己到底要吃哪一樣了，豆筋、牛肚、拱嘴整起，冰草爆珠的那種快感，值！

網(wǎng)紅小吃不可錯過

這道小吃叫“太空麻元”金黃色的圓球非常吸引眼球，剛剛端上桌就被吸引了隔壁的食客，可見這款小吃人氣有多么爆！

當(dāng)我正在思考怎么吃這道小吃時，服務(wù)員突然拿來一把大剪刀，手腳麻利的把這圓球從中間一分為二了，一股馨甜的香味已經(jīng)在空氣中飄散開來了。迫不及待拿了一小塊試吃，超級酥脆，一股談?wù)劦姆涿巯闾鹞栋囝^，直鉆入腹中，麻元中藏匿的酥香油味吃起來非常的上口過癮。

有點驚訝，所謂鐵樹開花今天總算有機(jī)會見識到了。

取下一個蘋果圈，放入早已準(zhǔn)備好的秘制番茄醬中，輕輕蘸上一點點，咬一口，那酸酸甜甜混合著蘋果的清香與面皮的酥脆，簡直好吃到爆炸。

這個是鍋邊饃，色澤黃白相間，看上面密密麻麻的小孔你就知道它有多酥脆了吧！鍋邊饃吃起來很特別，越往上面越酥脆，越往下則越軟和，憑自己口味的喜愛想吃那一部分隨你挑選。

猜出它的名字沒有，沒錯，這就是傳說中的蜂窩玉米，甜甜脆脆的口感，輕輕一掰就要掉渣的那種酥脆哦！！下面的玉米有很甜糯，和面上的酥脆形成了鮮明的對比，好吃到掉渣。

除了這些，還有甜點哦，看看“面包誘惑”里面都藏著什么寶貝？奧利奧與巧克力棒再加上新鮮的紅棗、西瓜粒，想吃嗎？

三天吃了三頓一把骨，外帶一場火鍋，一場美蛙魚頭，作為美食之都，成都真的沒有辜負(fù)這張美食名片的期望，作為成都一把骨的粉絲，也希望一把骨越開越火。