雞爪怎么做好吃呢？廚師長教你技巧，做出來真的特別好吃

雞腳怎么入味不爛，在家制作雞腳時，大家往往會有一種錯覺，那就是雞腳燉煮之后非常軟爛，拿都拿不起來，這種雞腳的做法往往是鹵或者醬雞腳做出來的，如果是燉菜就很少出現(xiàn)這樣的情況。因為燉菜的時間相對較短，雞腳不會燉得那么軟爛。

====鹵雞腳家常版====

【準備食材】：雞腳，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，香葉，鹽和味精。

【制作方法】：1.把雞腳上的指甲部分剁掉，再清洗干凈。鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒，再放入雞腳燒開，撇去浮沫。再煮五分鐘左右。把雞腳撈出瀝干水份。鍋中放入冰糖，再加入少許水，用小火炒糖色，炒至顏色金黃，倒入清水。

2.再加入生抽，老抽，干辣椒，八角，香味，鹽和味精。最后放入雞腳燉煮2個小時。用中小火煮，不要開大火，開大火會把雞腳外邊的皮吹掉。煮到1.5小時時，要用微火，能夠保證湯鍋處于開鍋狀態(tài)就可以了。到時間后關火，這時候不要去撈雞腳，讓它慢慢放涼。

3.雞腳放涼后再用笆籬撈出來，放在冰箱中冷卻。因為熱的雞腳非常軟爛，撈的時候很容易破碎，放涼后雞腳會變得稍微硬一點，這樣在撈的時候就不會破碎了，還有一個原因就是制作鹵雞腳，在湯中再泡一段時間，會讓雞腳更加入味。咸鮮微辣的鹵雞腳就做好了。非常好吃的下酒菜。

【總結(jié)】：1.雞腳中含有很多膠原蛋白，非常好吃。在家制作鹵雞腳時，不用像飯店里那么麻煩，還要單獨制作一個鹵水，因為很多材料家里都沒有，做出來的味道好吃就可以了。如果是單獨制作的鹵水，別忘了每天燒開一次，否則容易變質(zhì)。這個簡單的鹵雞腳湯隨用隨做就可以，不用保留。

.在家制作雞腳軟爛入味，主要注意兩個方面，第一個就是煮的時間要足夠長。第二個就是鹽不要放太少，鹽放少了沒有味道。第三個就是煮熟后要在湯中浸泡。掌握好這三個注意事項，都可以在家制作出美味不爛的雞腳。雞腳制作的大多是熟食或者燉菜，冷菜。很少有做成炒菜的。