擔(dān)擔(dān)面??技術(shù)總結(jié)

做法：

1.制作紅油。先用白酒把辣椒面拌濕。食用油燒熱，下蔥段、姜片、花椒、八角爆香，淋在辣椒??面上即可;

2.制作麻醬。用香油把芝麻醬1:1調(diào)開即可;??

3.制作脆臊。豬肉切成肉末，不用太細(xì)，帶點(diǎn)顆粒感。熱鍋煸炒下姜片和料酒去腥，炒出油后濾出豬油，盛出肉末備用。鍋不用洗，??繼續(xù)炒榨菜丁(有宜賓芽菜更好)，炒香盛出;

4.拌面。拌面的醬根據(jù)自己口味調(diào)，我的口味如下:醬油1勺??、蒜水1勺、麻醬1勺、鹽和雞精少許、花椒粉半勺、豬油1勺、紅油1勺。與面拌勻，湯面干拌都可。