胡辣湯

主料:牛肉、大棒骨

配料:蔥姜、木耳、黃花菜、海帶、花生、粉條、香干

調(diào)料:白胡椒、黑胡椒、麻椒粉、辣椒粉、五香粉

一、煮牛肉

一根大骨棒敲斷洗凈，1斤2兩的牛肉洗凈不焯水一起下鍋，

二、配料

切簽字蔥和姜片放到牛肉鍋，不間斷的撈出浮沫要撈5-6分鐘，煮2小時(shí)10分鐘撈出牛肉備用。鍋里湯加三次水，一次加3斤-4斤的水，繼續(xù)煮2小時(shí)。

（浮油裝碗備用）棒骨燉了8小時(shí)，加了6次的水；放入牛肉

三、切配菜

木耳切絲、黃花菜去掉根部硬撅，海帶切3-5厘米的段，生花生豆提前泡3小時(shí)，粉條提前泡3小時(shí)用開水燙再切成3厘米的段，香干切成2.5-3厘米的絲。

四、做湯

鍋里加入撇出的浮油，下入蔥姜炒香，加入二合一醬油（普通醬油和生抽1:1的比例）加五大勺煮肉湯，放木耳、黃花菜、海帶、花生、粉條、香干、加9兩的清水。

五、切牛肉:

六、調(diào)料碗:白胡椒5克、黑胡椒1克、麻椒粉1克、辣椒粉5克、五香粉1克、

加入一勺肉湯

加鹽、味精，適量老抽、倒入調(diào)料碗的汁，碗里加水，面粉淀粉（1:1）攪拌均勻，下鍋勾芡，放肉片和蔥花，最后加入香菜。