需要準(zhǔn)備的食材

【主料】西芹（1棵）

【輔料】大蒜（幾顆）小米辣（幾顆）熟花生油（少許）

【調(diào)味料】食用鹽（適量）白糖（約7克）蠔油（約4克）蘋果醋（約30克）

1、處理西芹

①將西芹掰開去除葉子，撕下筋膜放入水中洗凈，再次去除內(nèi)側(cè)筋膜

②將西芹平面朝下〈如上圖〉斜刀切開放入盆中

③盆中加入半盆涼開水，加入鹽攪勻倒入西芹，加入適量冰鎮(zhèn)浸泡20分鐘

2、調(diào)制料汁+制作酸辣西芹

①將大蒜拍散剁蒜蓉；小米辣切碎放入碗中，加入鹽、白糖、蠔油、適量蘋果醋、少許熟花生油攪勻

②撈出西芹擺盤，淋上料汁即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉西芹最好只要中間比較厚實的一段，這個部位成菜口感最佳

〈2〉西芹在浸泡時必須加鹽，這樣更能夠去除西芹的澀味

〈3〉此菜損耗率較高，可以將原材料用香芹代替