自制水晶蝦餃

食材明細(xì):

蝦仁餡:一斤蝦??，胡蘿卜??，老姜，鹽??，白胡椒粉，白糖，淀粉，蝦油。水晶皮:90克澄粉，30克土豆淀粉，半勺??鹽，125克白開水。

做法步驟:

1、一斤蝦??去頭去蝦線去殼，蝦殼，蝦頭去出蝦腦備用。

2 、蝦殼蝦頭洗凈，放入油鍋，開中小火??炸，直到香味濃郁，泡末減少后濾出蝦油備用。

3、蝦仁??切成大粒，分成兩份，一份剁??成蝦泥，兩份混合，加入姜末、胡蘿卜??碎，半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，一勺白糖，一勺淀粉，順時(shí)針抓至起漿，摔倒到濃稠狀態(tài)備用。

4 、90克瞪粉+30克土豆淀粉+半勺??鹽，邊倒入開水邊攪拌，攪拌成團(tuán)后趁執(zhí)揉面，揉成光滑的面團(tuán)，分成小團(tuán)，壓扁做皮，包入蝦仁餡即可。

5 、將包好的蝦餃放入蒸鍋，上汽蒸鍋蒸10分鐘?即可。