葡萄酒的品試，需要用3種感覺來判斷，即視覺、嗅覺和味覺。

一般來說，品酒的程序大致為：侍酒—觀察+聞香—搖杯+觀察+再次聞香—入口品鑒—回味—評分。

1、視覺評判

從侍酒開始，便進入評判的環(huán)節(jié)。酒倒入酒杯后，品嘗者應手持杯腳，以45度視角觀察其色澤。隨后，緩慢搖動酒杯，觀察葡萄酒的掛壁狀態(tài)。在光線良好的情況下，以白色背景為對照，通過對酒的色澤、清澈程度進行觀察，便可初步判斷酒的特質(zhì)。

2、嗅覺評判

嗅覺在酒的評判中，可是相當重要。酒倒入杯中后，即可進行初次聞香。隨后緩慢晃動酒杯，結合視覺體驗，再次進行聞香。通過視覺評判，加之對于酒香色澤的掌握，基本就可斷定此款葡萄酒的品質(zhì)。

3、味覺評判

為了證實自己的判斷，就需要通過品嘗來做最后的鑒定。輕嘗一小口酒，讓葡萄酒遍布口腔，輕輕攪舍，將酒的香氣徹底散發(fā)。伴隨著鼻子的吸氣，可以幫助我們更好地感受葡萄酒的品性。此時，便可將酒吐掉，也可喝下，感受酒的后調(diào)。一般來說，從酒進入口腔到喝掉或者吐出，整個過程大約在10-20秒左右。

注意事項：葡萄酒入口后，舌頭攪動一定要緩慢，讓酒液充分與口腔的全部部位所接觸。隨后吞下一、兩小口，然后在口中吸入一些空氣，這樣會增加葡萄酒的芳香度。品鑒的過程中，品嘗者應該注重去記錄葡萄酒的結構在酒精、酸、單寧等方面的真實的感受。

葡萄酒的評分，通用標準為10分制、20分制和100分制。分為優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等不同檔次。

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