為了弄清楚成熟蜂蜜的概念，我查閱許多資料，2022年6月份冒著疫情感染風險，前往北京拜訪行業(yè)權威人士。究竟蜜蜂持續(xù)釀造達到什么程度才算成熟蜂蜜，我結合養(yǎng)蜂生產，總結出以下兩個標準。

首先是貯存蜂蜜的蜜脾封蓋率，單張達到90%以上。每個巢房好比蜜蜂的糧倉，和農民曬糧儲糧非常相似，曬干的糧食貯存好，避免受潮，就能放很多年。蜜蜂釀蜜也一樣，蜜蜂振動翅膀扇風蒸發(fā)水分，反復允吸，加入自身轉化物質。當蜂蜜中的營養(yǎng)物質逐漸趨于全面，泌蠟封存裝滿蜂蜜巢房。但是，光看封蓋率還遠遠不夠，南方春季多雨，蜜源地空氣濕度大，封存在巢房內的蜂蜜仍然含有較大水分，需要進一步減少。

蜂蜜中的水分用折光儀測量，至于減少到什么程度才算成熟，目前中國農科院蜜蜂研究所的專家要求的最低標準是水分含量不超過18%，對應的波美度是42.5度以上。我在養(yǎng)蜂過程中反復對比觀察發(fā)現，剛封蓋時的巢房形同凸起房頂，等蜜蜂繼續(xù)振翅扇風，使蜂蜜中的水分進一步減少，最終巢房房頂凹陷進去了，體積減小，這個時候蜂蜜已經釀造成熟，可以取蜜了。

成熟蜜經過蜜蜂充分采釀，營養(yǎng)物質全面又豐富，含有蜜源植被豐富而獨有的芳香類物質，有些香味濃郁的成熟蜜品種，打開瓶蓋香味撲鼻。2022年在湖北秭歸采釀的橙花成熟蜜就是，粗略判斷是沒熟的橙花蜜香氣的兩倍。

成熟蜜吃一勺在嘴里，入口層次感強，味道格外醇厚，沁人心脾，讓人回味無窮。沒熟的天然蜂蜜，波美度越低，味道越寡淡，后味稍短。

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