炸酥肉

準(zhǔn)備前腿肉，喜歡吃肥點(diǎn)的，可以用五花肉。

把肉切成一公分的厚片，再切成條，切好放入碗中。

加入一勺食鹽，少許的胡椒粉，適量的料酒去腥。

加入適量的姜片，蔥段，少許的花椒，然后抓拌均勻，攪拌均勻后放旁邊腌制20分鐘。

接下來(lái)開(kāi)始調(diào)面糊，碗中加入兩勺紅薯淀粉，加入一勺玉米淀粉，最后加入一勺普通面粉，加入半勺食鹽，加入兩個(gè)雞蛋黃。

用筷子攪散攪勻，切記要加入蛋黃，而不是蛋清。

攪勻后，少量多次的加入啤酒，邊倒邊攪拌（用啤酒代替水來(lái)調(diào)面糊，這樣炸出來(lái)的肉涼了也是嘎嘣脆）。

再加入少許的食用油，繼續(xù)攪拌均勻，最后，攪拌成像粘稠的酸奶狀就可以了。

把腌制好的肉里面的蔥姜挑出來(lái)。

再把調(diào)好的面糊倒進(jìn)來(lái)。

用筷子翻拌均勻，使每一根肉條都能均勻裹上一層面糊。

然后放一旁邊發(fā)酵20分鐘。

接下來(lái)，鍋中加入多一點(diǎn)的菜籽油。

鍋中油溫?zé)亮蔁?，放入筷子冒密集的小泡泡就可以了?/p>

然后改小火，把肉條依次下入鍋中。

全部放完后先不要推動(dòng)，給它炸至定型。

定型后用漏勺輕輕推動(dòng)，使其受熱均勻。

全程中小火炸至六分鐘左右，把肉炸熟炸透，炸至金黃撈出。

然后把油溫升高。

油溫七成熱時(shí)，下入酥肉，復(fù)炸二十秒，然后就可以啦。