粉蒸肉是一道非常香濃的肉類做法，從做法上看并不難，先把肉片腌制好后，再裹上蒸米粉，最后經(jīng)過1~2小時(shí)的慢火清蒸，才能讓粉蒸肉整體口感酥糯清爽，嫩而不爛。

制作粉蒸肉，需要選用肥瘦相間、帶三層的五花肉最合適，因?yàn)榉适荼壤^均勻，更容易做到肥而不膩，再經(jīng)過秘制調(diào)料進(jìn)行腌制，外加調(diào)拌好的五香蒸米粉，底部放上一些質(zhì)感軟糯的配菜如南瓜、紅薯、土豆等塊狀蔬菜一同清蒸，整道粉蒸肉的味道特別香，表面的米粉，油潤香濃，用于墊底的塊狀蔬菜更是入口即化，綿密細(xì)膩，又香又好吃！

而粉蒸肉的美味關(guān)鍵，就在于腌料和米粉調(diào)法，本期小鹿教你家常做法，出鍋香到嘴饞，嘗的每一塊肉，都能夠讓你滿嘴留香，回味無窮，做法簡單又好吃，就是有點(diǎn)耗時(shí)間。

家常粉蒸肉&材料清單

材料：五花肉，紅薯腌制調(diào)料：料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油半勺，白胡椒粉，雞精，郫縣豆瓣醬1勺，蒜末自配五香蒸米粉：普通大米2杯，糯米1杯，八角半個(gè)，草果1個(gè)，桂皮1小片，花椒1小把(不喜辣的可不放)，也可改放五香粉制作過程：

步驟1｜平常有空的時(shí)候，先把五香蒸米粉調(diào)配研磨好，把大米和糯米稱量好，區(qū)配比例為2:1，即是大米2杯，糯米就需配1杯的量。

把米分別洗凈后，放清水中浸泡3小時(shí)以上，然后把水分瀝干，倒入鍋中，干鍋狀態(tài)下，中小火把米的水分炒干，再往里放點(diǎn)香料，不用太多，不然太香濃了。

炒至米類泛黃，香料味溢出了，就可以關(guān)火了，再把炒好的米類連同香料一起放入研磨機(jī)中打碎，米粉不用打得太細(xì)碎，帶有顆粒感的更好，蒸出的粉蒸肉口感更佳。

步驟2｜把五花肉切成大約4~5毫米厚的肉片，不要切得太薄，成菜口感會(huì)有所欠缺，切好后放入清水中，下點(diǎn)鹽并上手抓洗，把肉片中的血水抓洗出來后洗凈，撈起吸干水分，放大盤里準(zhǔn)備腌制。

步驟3｜往肉片中先調(diào)入料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞精等調(diào)味料，先拌勻，接著鍋中燒熱少許油后關(guān)火，下入郫縣豆瓣醬和蒜末，利用熱油的余溫炒出香味，然后倒出放涼，再把這些放涼的料汁倒回五花肉片中翻拌均勻，封上保鮮膜，腌制2小時(shí)。

步驟4｜五花肉片腌制好后，倒入自制的五香蒸米粉，用量能夠把每一片肉都充分裹上即可。

步驟5｜在大蒸碗或蒸盤的底部，平鋪上紅薯塊、土豆或南瓜等塊莖類配菜，再把裹好蒸米粉的肉片鋪在配菜上，堆成小山狀，就可以送進(jìn)鍋中清蒸了。

步驟6｜鍋中水燒開后，把粉蒸肉送進(jìn)蒸鍋，中小火清蒸1.5~2小時(shí)，出鍋后再撒上蔥花點(diǎn)綴，粉蒸肉就大功告成了。

家常粉蒸肉&烹飪技巧：

1、這道菜式做法不難，主要是耗費(fèi)時(shí)間較長，腌制+清蒸前后就可能需要4~5小時(shí)，做這菜時(shí)，合理安排好時(shí)間。

2、如果覺得自己調(diào)配、小炒、研磨五香蒸米粉麻煩的，可以在糧油店中選購到包裝的蒸肉米粉。

3、腌制調(diào)料中，郫縣豆瓣醬要炒一炒，把紅油和香味炒出了，拿來腌肉才更夠味，更夠味。

3、五香蒸米粉不管是買再成的還是自己調(diào)配，吸水性都比較強(qiáng)，所以用量不能太多，也不能太少，只要蒸米粉吸收腌肉料汁后呈現(xiàn)濕潤而不淌水的狀態(tài)即可，如果米粉用量太多了會(huì)比較干燥，需要適量打點(diǎn)水進(jìn)去，直到米粉變回濕潤狀態(tài)。

4、五香蒸米粉還可以用在排骨、羊排上，味道同樣滋味。