【琥珀豬蹄】需要準備的食材

【主料】豬蹄、豬皮

【輔料】香葉、花椒、八角、白芷、肉桂、小茴香、丁香、白蔻、香砂、良姜、去籽草果、肉果、生姜、蔥

【調(diào)味料】醬油、鹽約4克、冰糖3-4粒

1、處理豬蹄和肉皮

①把豬蹄表面均勻的烤糊〈可以交給熱心攤主幫忙處理〉

②把肉皮放入開水鍋里煮到肉皮顏色透亮〈約3-4分鐘〉撈出

③豬肉皮的水里加入1部分涼水，放入豬蹄泡1-2分鐘，再用刀子刮掉雜質(zhì)，

④把煮好的豬皮上的豬油刮掉

⑤把豬蹄從中間劈開，再剁成兩節(jié)清洗干凈放進冷水鍋里焯出浮沫關(guān)火

2、制作琥珀豬蹄

①把比較小的香料裝包和較大的香料放進高壓鍋中，再放入拍散的生姜和大蔥

②把焯好水的豬蹄和豬皮撈出清洗干凈

③把豬蹄骨頭面朝下，上面一層骨頭面朝上，再放上肉皮

④鍋中加水燒熱，加入頭抽醬油〈顏色不夠可以加少許老抽〉

⑤加入約4克鹽和3-4粒冰糖煮融化，倒進豬蹄中，蓋蓋壓20分鐘

③剔掉豬蹄的骨頭，再把豬蹄肉、豬皮和湯汁倒進玻璃容器中，蓋蓋

④鍋中水開再蒸15分鐘，撇掉浮油，用勺子輕輕挑動幾下

⑤等待豬肉冷卻后放入冰箱冷藏定型取出，用刀子沿著容器四周劃一圈

⑥倒扣再案板上，切掉有油的四邊，再切成0.6公分的片即可

特點：

口味咸香、脆還有勁道、有一定的彈性

要點：

①一定要選擇前蹄，前蹄脂肪和骨頭少

②藥料寧缺毋濫，不要放太多，

③煮制時間20分鐘最合適，此菜即實用，方便制作簡易