課代表來啦！

毛血旺

1.配菜：鱔魚兩條去骨、毛肚150g、百葉150g、黃喉150g、鴨血200g，鹵肥腸150g，午餐肉200g，黃豆芽100g，蒜苗100g，芹菜100g

2.調(diào)味料：豆瓣醬50g，火鍋底料90g，刀口辣椒30g，生抽30g，料酒30g，蠔油20g，糖10g，味精4g

熗鍋：蔥花20g，姜末15g

潑油：蔥花20g，蒜末20g，香菜20g，干辣椒30g，花椒10g，麻椒10g

3.湯底：牛骨湯600g，水200g

4.肉菜焯水(牛肚，百葉，黃喉)30秒，再焯鹵肥腸、午餐肉30秒，再下入鴨血焯水30秒，最后下入鱔魚焯水30秒。

將鱔魚清洗干凈

5.素菜：鍋里加油，大火下豆芽芹菜蒜苗，加入鹽，炒至斷生，倒入鍋里

6.炒底料：鍋里加油，下入蔥姜蒜，豆瓣醬，刀口辣椒，火鍋底料炒兩分鐘，加入骨湯和清水，煮開加入料酒醬油蠔油白胡椒粉砂糖味精和鹽調(diào)味，煮開后再煮五分鐘，撈出料渣

7.下入鴨血，鹵肥腸，午餐肉，鱔魚，水開煮5分鐘，下入毛肚百葉黃喉煮30秒，倒入蔬菜鍋里，加入蔥花蒜末香菜白芝麻等

8.起鍋燒油，油多一些，加入干辣椒段，花椒，麻椒，炸制干辣椒變色，潑到蔥花香菜上