課代表來(lái)啦……

【黃魚(yú)面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】黃魚(yú)、大閘蟹1只、雞蛋3個(gè)、

【輔料】豬油1大勺、雪菜、蔥、姜、面粉、食用油、鹽、白胡椒、韭菜

1、熬魚(yú)湯

①黃魚(yú)去除魚(yú)頭，貼著脊骨用刀片下兩面魚(yú)排，肚皮部分用刀斜著片下來(lái)

②用剪刀剪掉魚(yú)頭部和片下來(lái)的魚(yú)骨中間的血蛤，再把魚(yú)骨剪成段

小知識(shí)：黃魚(yú)魚(yú)鰓成鮮紅色也說(shuō)明黃魚(yú)非常新鮮〈如下圖〉

③鍋中加入1大勺豬油和幾段蔥、姜炒香，加入黃魚(yú)炒碎

④加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水煮沸，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘，用細(xì)漏勺過(guò)濾出湯汁

2、處理大閘蟹

①大閘蟹對(duì)半切開(kāi)，蘸上面粉用小火煎至變色

②加入雪菜炒2-3分鐘，加入魚(yú)高湯煮至大閘蟹熟透取出大閘蟹

③把大閘蟹的蟹黃和蟹肉挑出來(lái)備用

3、熬魚(yú)高湯

①3個(gè)雞蛋打散加鹽攪勻，倒入鍋中用中大火煎至定型

②煎好的雞蛋和蟹肉放進(jìn)魚(yú)湯中，加入適量鹽、白胡椒攪勻

4、煎黃魚(yú)

①黃魚(yú)肉上撒上鹽，表皮的一秒蘸上面粉放入鍋中煎至魚(yú)肉邊緣泛白〈如上圖〉，關(guān)火煎20-30秒

5、黃魚(yú)湯面條

面條煮熟撈入碗中，當(dāng)上雞蛋和韭菜，再放上魚(yú)排，淋上黃魚(yú)湯即可

挑黃魚(yú)技巧：黃魚(yú)魚(yú)鰓呈鮮紅色，黃魚(yú)則非常新鮮