鴻運當頭

食材：半個豬頭

調(diào)料：老鹵、大蔥、高度白酒、水、香料粉、青紅辣椒、洋蔥、香菜（老鹵、香料粉待補充詳細）

1.老鹵加湯加熱備用；大蔥、青紅辣椒、洋蔥；香菜切段

2.豬頭大致刮毛后，冷水（水量沒過豬頭）下鍋、加大蔥段、高度白酒，不蓋鍋蓋大火煮沸后撈出，刮掉之前刮不下去的豬毛，后洗凈

3.浸入煮沸老鹵內(nèi)，加入一勺香料粉攪勻

轉(zhuǎn)中火慢鹵到筷子能輕松插進皮里

關(guān)火，燜煮1小時，撈出分割切塊

4.起鍋燒油，加入青紅辣椒、洋蔥段、醬油翻炒到斷生澆到豬頭上，放香菜段點綴